中國，飲茶是一種文化，更是一種習慣。現代科學研究發現，白茶存儲到一定年份後，性質轉溫，口感醇厚，性質也更加明顯。

好茶源于好工藝

“早采一天是寶，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前後。按照所做的産品的品質要求，制白毫銀針的鮮葉，每斤茶需要經過人工上萬次采摘，才能完成。

萎凋是白茶加工的“靈魂”。萎凋好壞，決定白茶成茶的品質。阿爸采用傳統72小時的自然日曬萎調方式，毫香蜜韻顯，更有利于後期轉化，極大程度體現了福鼎白茶獨的"來自陽光的味道"。

古韻萊白茶采用傳統的碳火烘焙來幹燥，高山純料茶青，日光萎凋而後炭焙三次烘幹。

傳統制茶，他們追求的就是用心，每一個制茶階段都承載着制茶人的心血，每一道工藝都是考究的。

從鮮葉到入口，無不包含着茶人的辛苦沒有懂它的人，依然隻是普通的飲用品茶人，以一片匠心制茶喝茶的人，以一片感恩之心去品嘗這自然的饋贈才能成就一杯好茶，成全一片匠心。

因其「香」和「藥用價值」，這幾年白茶越來越普及，走進了尋常百姓家。本期專題，讓我們聊聊白茶的那些事。

純粹的是最美好的，一直喜歡工藝簡單的白茶。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，存得越久口感越是醇厚濃香，存放的時間越長，其藥用價值越高。然而新白茶也不賴，其清香不遜綠茶。

白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品，大多數是按采摘原料分為三種。

白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。

壽眉：有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。

喝白毫銀針，喝的是它的鮮；

喝的是白牡丹，喝的是它的甜；

喝壽眉，喝的是它的醇。

白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，隻是說嫩度不同，風味各異。老銀針和老牡丹是比較少的，恰恰相反，原料較老的壽眉，正是最适合陳放成老白茶的，也就是平時常說的老壽眉。

壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，轉化更快，變化更為明顯。老葉和茶梗的内含物質更加豐富，非常利于轉化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧氣和濕度下，壽眉就這樣随着時間慢慢變老。

白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。

不需要人過多的幹預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界幹擾下自由地綻放。白茶适合陳放，正是由于它完整地保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉化。

壽眉在儲存的過程中，豐富的内質成分更容易産生明顯的轉化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。原本帶的一點生青味消失不見，香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。

在茶性變化這個過程中，時間起的作用，跟中藥炮制有些類似。通過各種炮制工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煅。但是對茶，我們交給時間。

新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特别适合。白茶在存放的過程中，性質慢慢從涼轉平，從平轉溫。涼溫兩性，也是相對來說的。老白茶性質溫和，更适合廣泛人群品飲。

老白茶耐泡是公認的，慢慢泡個十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。

老白茶如何煮飲更好喝？

老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，10克的茶大概加500ml水，煮開之後調成小火，慢煮兩分鐘，根據個人喜好的濃淡調整茶量和煮的時間即可。煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。

内含物質的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了，而老壽眉随着沖泡次數的增加，茶湯濃度降低較慢。

耐泡跟制作工藝也有關系，不炒不揉，自然日曬，文火烘幹，這些都保證了白茶細胞的完整性，浸出相對慢一些，而更為持久。

茶葉梗是個好東西，其中的香氣、滋味成分還會在莖葉内遊走，一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡。

良好的儲藏條件是老白茶品質的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。

煩悶的夏天，蟬鳴蛙叫，熾熱的陽光穿過車窗、穿過樹蔭，讓懼怕炎熱的人們無處躲藏。

傍晚夕陽西下，馬路上的空氣依然渾濁沉悶。

路人都耐着性子，行色匆匆地尋一處陰涼---回家，或是茶館，飯館。

一天的繁忙工作過後，輕松惬意，好好享受夜晚的安靜時光。

晚飯過後，或在電視旁追劇，或握着手機刷屏，或在電腦前聽一段舒緩的音樂。

不管是做什麼，手邊總不能缺了那一杯清涼解暑的白茶。

亦或是三兩朋友小聚，在茶樓沏上一壺老白茶，談天說地，聊聊家常。

夜幕降臨，窗外的暑氣尚未散去，但窗内清涼舒爽，那份惬意與溫馨萦繞在淡淡茶香裡。

在這樣一個夏天的夜晚，慵懶中透着情調，茶香點燃夜色，用心儀的茶具泡出最佳的茶。

把喝茶作為一種在炎炎夏日的情趣，在酷暑中把透心涼的茶喝得淋漓盡緻，不僅降火清熱，還能舒心提神。

夏天最好的遇見應該就是一杯清心茶吧。

一杯白茶不但能解渴，也能解暑降溫，清心，祛心火。

白茶，因成茶後披滿白毫，色白如銀，其葉色、湯色如銀似雪而得名，所謂“綠妝素裹”，素為茶中珍品。

沖泡後，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，滋味清甜鮮爽，醇和回甘，并且還能起藥理作用。

白茶制作工藝簡單，不炒不揉，僅僅包括萎凋、烘焙（或陰幹）、揀剔、複火等工序，保留了茶葉中的更多營養成分。

這既是白茶的功效，也是白茶不同于其他茶類的地方，這也是為什麼夏天飲用白茶好的原因。

喝上一杯自己泡好的老白茶，身心都是舒暢的。

閉門即深山，不遠行依然得自然。

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