如何用一壺普通的熱水，将一片簡單的茶葉诠釋得淋漓盡緻。如何像茶藝師一樣通過調整注水方式而調整茶湯的滋味，泡出一杯好茶呢？關于注水的這些學問你知道嗎？

注水的快慢決定于水溫的高低，水溫的高低，會影響茶湯滋味的濃淡。注水的快慢還會影響水流的急緩，水流的急緩與茶湯的滋味和香氣密切相關。

茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，水流與空氣摩擦度增加，茶湯香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會下降。

接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時茶湯的香氣則會下降。

注水方式有螺旋式注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水幾種方式。不同的注水方式會影響茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。

螺旋形注水比較适合沖泡紅茶和綠茶，以及一些茶泡到後期，滋味變淡的時候使用。

螺旋形注水線，會令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，茶水在注水的第一時間溶合度增加。

環圈注水方式适合嫩度比較高的綠茶。顧名思義，它指的是注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。需要注意的是，注水時要根據注水速度調整旋轉的速度。

這樣的水線令茶的邊緣部份能在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水。

這種注水方式适合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

它指的是注水點固定在一個地方，這能讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開始時溶合度較差。值得注意的是，如果注水點在蓋碗壁上，會比注水點在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。

正中定點注水的方式适合香氣比較高的茶。

這種注水方式，茶底隻有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它的在一種極其緩慢的節奏下溶出，這樣令茶和水在注水的第一時間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。

香靠沖，湯靠吊。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會犧牲湯感的厚度和軟度；如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會犧牲香氣。隻有控制好水流的穩定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。

水線的粗細主要關系到注水過程中水的流速，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。

緩慢均勻的出湯方式，茶湯融合得越有層次感，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調作用。

注水方式對茶的影響很微妙，靜下心來慢慢體會，就能感受到這些細節對茶的影響。

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