有一塊好牛肉,一個好“帥鍋”就可以煎出牛排,而靈魂深處呢?必須再來個“醬醬”才有儀式感。
在家也可以像在餐廳一樣享用牛排大餐,尤其是家有較小的小朋友,不方便外食,或許三五朋友,想擁有溫馨“家”的感受等等,不論是哪種理由,就是要吃牛排。
醬料是牛排的靈魂,無醬料的牛排就是黑白世界。再怎麼簡約,鹽與胡椒粉是最基礎。
蘑菇黑胡椒醬,是經典搭配牛排餐的好夥伴,在家做難不難?不難啦!今天分享一個家庭版的醬料做法。
在鹽與黑胡椒的基本食材裡,添加蘑菇是讓醬料更加豐富,也增加菌菇香味在裡頭。而且這個醬料可以多做一些,罐裝起來,無論想拌面,或煮意大利面、炒牛肉,都可以來上一勺,風味棒棒哒。
“熬”出頭,醬就完成,所以做醬,需要一點點耐心,所以古人才有“媳婦熬成婆”的人生道理。黑胡椒與蘑菇,還需要一個重要的“媒人”它叫〔面粉〕有它從中“和”才有凝聚力,拉動兩位主角,形成有利又美味的醬料。
再來說說牛排,現在的市場,可以說很方便購買,不想上街,手指一點,半小時就過來了。但是你要有一口好鍋,最好是不粘鍋(沒做廣告),這種鍋比較好操作,尤其是不常下廚者而說,有好鍋,也要善于對待,就如咱們今天為例子,煎完牛排後,不可以馬上沖冷水,否則即使好鍋也會跟你拜拜。
萬事俱備,在家吃牛排就很有儀式感,配菜不強求,這是在家吃的自由,即使你想配臭豆腐,也沒人管得着。
有醬的牛排,與在餐廳吃幾乎是相等,切開自己的勞動成果,外焦裡嫩,蘸些許蘑菇黑胡椒醬,好吃到飛起來。
淋上蘑菇黑胡椒醬
切開的端面,好嫩喲。
〈材料購買〉
眼肉牛排(别的部位,自己喜歡就行)、黑玉米、奶白菜、蘑菇
蘑菇黑胡椒醬材料:蘑菇、黑胡椒碎、面粉、蒜頭
奶白菜
蘑菇
黑玉米
〈具體做法〉
|步驟|
醬醬要先熬起來。
黑胡椒碎幹鍋炒香後取出。
蘑菇切片,下鍋幹煸至出香後取出。
蒜頭切碎沖洗瀝幹。請注意,這碗是面粉,不是地瓜粉或玉米粉哦。
我是面粉
蒜末下油爆香,倒入黑胡椒碎及蘑菇片。加入生抽、老抽、白糖、料酒、二湯(可用水代替)煮開,熬15~20分鐘左右,倒入面粉水,邊倒邊攪動,以免粘鍋,湯汁呈濃稠狀即是蘑菇黑胡椒醬完成了。
黑玉米帶殼與整棵的蘑菇一整蒸熟,大約20分鐘。奶白菜也氽燙好。
重頭戲來了,牛排要自然退冰,才不會将牛排的甜分流失及變柴。鍋中燒熱,下少許油潤鍋即可,放進牛排,煎2~3分鐘,翻面繼續煎2分鐘左右。關火3分鐘後,就可以取出裝盤。
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