雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。

食材檔案

名稱：雞油菌

别稱：雞油菇、雞油蘑、雞蛋黃菌、杏菌

性味：甘、寒

分布：福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、雲南等地。

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。國内主要分布于福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、雲南等地。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顔色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。

材料：

主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。

調料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。

制法：

1.肉洗淨，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗淨，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨用刀切成片。

2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸後，改為文火炖至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。

土豆雞油菌濃湯

材料：

主料：雞油菌約75 克，土豆約300 克，紅蔥頭半個，胡蘿蔔1-2根，面粉1勺半，玉米(鮮)2大勺，蝦仁1碗。

調料：黃油2勺，高湯(魚)适量，牛奶約150-200毫升。

做法：

1、洋蔥切碎。胡蘿蔔切小丁，土豆切小塊。

2、鍋裡将黃油融化，加入胡蘿蔔和洋蔥炒香，炒到胡蘿蔔變軟，洋蔥變透明。

3、撒入面粉，攪拌。

4、慢慢倒入魚湯，一開始要邊攪拌邊倒入，将面粉完全融進去。魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。煮開後，轉小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡，撇掉。

5、雞油菌洗淨，加入湯中，開中火燒開，煮5分鐘。

6、海鮮洗淨，加入湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調味。最後撒上蔥綠。

泡椒雞油菌

材料：

主料：雞油菌、四川泡椒、白菜

調料：腰果醬、牛肝菌油、生抽

做法：

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉頭，豎着切開。

2、将雞油菌在溫水中泡發一個小時，将泡好的雞油菌反複清洗，并且把水分擠幹。

3、在鍋中倒入牛肝菌油預熱，加雞油菌，煎出雞油菌裡面的水份。

4、等雞油菌炒到有點幹了，就撈起來。

鍋裡加少許油，加泡椒，出香味。然後把剛炒好的雞油菌放入。翻炒兩分鐘左右。

5、加入白菜、再倒入少許牛肝菌油繼續翻炒一分鐘。

6、加入腰果醬和生抽，再翻炒一下，倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。

7、倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!