對于事物的不甚了解，是讓很多美好事物蒙塵的主要原因，于是便有先賢感慨，千裡馬常有而伯樂不常有，伯樂需要慧眼，而慧眼需要的是知識的累積，同樣的事物，在不同知識底蘊的人眼中，那是有着絕然不同的看法，對于香料而言，也是這樣，同樣的一種香料，随着對于它料性認知的積累，對于它們的看法和用法也會随着改變的，小鳴和各位朋友一樣，也是不斷的在修正自己對于每種香料的認知，今天和朋友們分享的這三種香料，正是經常被朋友們誤會的香料。
白芷、良姜、草果，對于這三種香料，很多朋友的認識是白芷去腥微苦用量不可多，良姜提鮮去腥帶着辛感，常用于麻辣的配方，對于草果的認識多為解膩和穩定香味，常居于佐料的位置，三種香料的用量在大多數朋友的認知中都是不能多的，在很長的一段時間中，小鳴也是這樣認為的，而随着了解的深入，會發現這三種香料其實都可以作為君料來使用的。
關于它們作為君料這樣的說法，是經得起考究的，隻是用它們三者做君料時的烹饪方式隻能是炖煮，而其他的烹饪形式上的配方，若是用它們為君料，便不太合适，所以在炖煮的配方中，提高它們的用量，而非刻意的的削弱它們的用量是可行的。使用它們炖煮肉類食材的時候，特别是鹵水這樣的炖煮形式上，需要注意兩點，這樣才能更好的發揮三種香料越炖越香的效果。
第一個需要提高湯底油脂的含量，特别是豬油的含量，豬油在在高溫炖煮一段時間之後，會和這三種香料充分的融合，發生一種變化，讓苦澀、藥味等異味融合成一種香氣，這就是為什麼很多炖煮類配方中在提高白芷、良姜或者草果的用量之後會越炖越香的原因，這個做法不是說一定要将這是三種香料提高到君料那麼大的用量才可以，在一組一般的配方中，同樣也是可以用這樣的法子，通過提高白芷、良姜、草果的用量，搭配提高豬油的方式，增加一種特有的脂香的。在提高豬油脂的含量之後，最好有香氣充盈的香料做搭配，例如有山奈、香葉香氣充盈，而同時适合熬制的香料加入，這樣它們才能将越炖越香的效果發揮得更好。
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