粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，而廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。那麼在廣東，你知道廣東的十大名菜是哪十大麼？Maigoo小編收集了廣東十大最經典的名菜，有烤乳豬、文昌雞、白切雞、紅燒乳鴿等，其中，脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統菊花三蛇羹、客家手撕鹽焗雞等粵菜代表菜更是被評為“中國菜”之“廣東十大名菜”，這十大名菜拿來迎接客人再适合不過了，下面我們就一起來看看吧！

1、烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹饪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹饪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊歎。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

2、白切雞

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

3、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特别适合滋補食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，适量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬制。

4、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味，齒頰留香......難怪乎無論傳承經典還是改良創新，都有數不清的吃貨追随。

5、廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顔色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

6、潮州鹵味

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于粵菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。将鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法；潮汕鹵味的制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

7、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹着一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季适宜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老，現經改制後，便改稱為"古老肉"。外國人發音不準，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國内外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕噜肉。

8、東江釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐迩，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。

9、老火靓湯

老火靓湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靓湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靓湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鹌鹑湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮炖魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉炖水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、幹果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、炖等;不同的湯由于不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

10、東坡梅菜扣肉

此菜家家戶戶都會做，是東江客家三大傳統名菜之一，也是漢族傳統名菜，屬于粵菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州獨有的傳統特産，而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作，學成返惠後，因地制宜，取材本地特産梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此後，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

11、鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國内外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

12、秘汁叉燒

秘汁叉燒又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹内燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上塗抹饴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和饴糖來緩解火勢而不緻幹枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得您品嘗一番的美味佳肴。

13、潮州打冷

潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大衆化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裡那做工精細價格高昂的潮州菜有所區别。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為内地人所接受。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆幹等各類鹵水；腌制蝦姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。

14、均安蒸豬

均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。順德第一名菜，那就要算聲名遠播的均安蒸豬了。均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價相對昂貴，隻有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。均安蒸豬吃起來肥而不膩，幹爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針紮過，油脂通過圓孔滴入鍋内，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸櫃可将多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉幹爽清雅。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順德均安四大名菜。

15、白灼蝦

白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹饪工藝是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後将蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯将食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後将蝦剝殼蘸醬汁而食。

※圖片來源于頭條号平台

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