小時候上學吃的最多的就是單餅了，那時候住校，帶這種餅非常方便，一般都是帶夠一周的，天熱的時候就帶三天的，隻要用方便袋包裹好，涼了也不會硬，那時很少去餐廳打菜，不舍得，卷上自帶的鹹菜條，就吃的津津有味。
記得最早烙單餅時用的是家鄉烙煎餅用的鏊子，因為練鏊子非常麻煩，後來爸爸就用一些易拉罐瓶子和做窗戶剩下的鋁合金做了一個平底鍋，那時候村裡經常來做鍋的和修補鍋碗瓢盆的。
那種平底鍋底部非常厚，烙餅是隻要不是燒很大的火，餅不會糊，而且即使面不用活的很軟，烙出的餅也很柔軟，不像電餅铛烙的餅，面稍微硬一點，烙出的餅就很僵硬。
提起單餅，就回憶到了兒時，啰嗦了太多，耽誤大家寶貴的時間了。下面就給大家分享一下做這個單餅的方法：
1、準備500克面粉，一半面加入160ml開水燙面，另一半面用涼水攪拌成絮狀，然後将面混合攪勻，揉成比較光滑的面團，覺得沾手可以撒上些幹面，揉光滑後，蓋好饧發30分鐘。
2、案闆上撒幹面，把饧好的面團直接放到案闆上整理成長條，切成大小均勻的劑子。這裡注意，饧好的面千萬不要再揉了，因為我們用的是半燙面，揉的過程中，一旦面筋組織形成，做出的餅就不軟了。
3、将切好的劑子按扁，擀成大約0.1cm左右的薄餅，擀的時候如果感覺沾，繼續撒幹面，直到擀薄為止，擀完後先放到一邊，再擀一張，這樣第一張餅有個二次饧的時間。
4、平底鍋預熱，不用刷油，直接放上做好的餅坯，不停的轉動，讓餅受熱均勻，大約20秒餅微微鼓起，翻個面再烙，烙熟一張餅大約需要40～50秒，一定要掌握好火候，火太小烙的時間長，餅的柔軟度會降低，這樣一張張的烙，一次可以多烙些，回家吃飯時簡單炒個菜就可以直接開吃。
烙這個餅盡量用平底鍋或家裡的不粘鍋，昨天用電餅铛烙了一張，比平底鍋烙出的差遠了，不知道是不是我的電餅铛太舊，火力不夠的緣故。
這種餅很薄，烙的時間越長水份流失越多，餅的柔軟度越差，電餅铛火力過小，不知道現在有沒有可以調節溫度的電餅铛哈。
做好的餅，吃的時候拿出來，可以打上一個雞蛋，卷上火腿和生菜，做成雞蛋火腿卷餅，可以直接卷上炒菜，也可以刷上自己喜歡的醬，卷上大蔥直接吃，方便又美味，喜歡可以在家适一下。
主頁也有視頻哦，想做的可以去看看，謝謝觀看！
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