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做烘焙初學者需要準備什麼材料

生活更新时间:2024-10-05 14:14:35

上次說了低、中、高筋面粉和全麥粉的區别，今天說說剩下的幾種粉的區别。基礎食材都不了解，怎麼做得好産品呢。

01玉米澱粉

玉米粉、粟粉、生粉都是它，從玉米裡提煉出來的澱粉。烹饪時可以讓食材口感嫩滑，也可以勾芡時使用；制作甜品時有時也會用到。另外玉米澱粉中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳代替。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）1

樂蜜課堂作品：華夫餅

02澄粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。加工過的面粉，用水漂洗，去除面粉裡的粉筋與其他物質，就是澄面了，多用于制作蝦餃皮、水晶餃、冰皮月餅等。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）2

樂蜜課堂作品：華布朗尼

03酵母粉

酵母是可以讓面團發酵的膨大劑，釀造生産和發酵面團都能用到它。酵母發酵時會産生二氧化碳氣體，加熱後後二氧化碳氣體會擴張，産生膨大效果，面團就變得松軟好吃了。放入不透光容器中冷藏保存。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）3

樂蜜課堂作品：瑪德琳蛋糕

04泡打粉

又稱發泡粉和發酵粉，由蘇打粉添加酸性材料，并填充玉米粉制作而成的複合膨松劑。通常在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時使用。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）4

樂蜜課堂作品：奧利奧面包

05小蘇打粉

化學名稱是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，白色細小晶體，50℃以上會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，這樣的特性可以作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑使用。使用時可以配合醋一起使用，可以去掉堿味。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）5

樂蜜教師作品：馬卡龍

06塔塔粉

是一種酸性粉末，做蛋糕時會加入适量的塔塔粉，中和蛋白的堿性、幫助蛋白更穩定更持久。可以用檸檬汁和白醋替代，塔塔粉1 ：0.8白醋，醋味被蛋白的堿性中和後幾乎感覺不到的。

做烘焙初學者需要準備什麼材料（烘焙新手值得收藏的粉類區别2）6

樂蜜課堂作品：雪媚娘

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