用料

面粉（普通饅頭包子面粉）150克左右雞半隻幹香菇七八朵蔥姜蒜幹紅椒各适量花椒10粒左右八角1-2顆生抽老抽鹽适量料酒糖青紅尖椒适量

地鍋雞，教你貼餅子好吃的小技巧~的做法

1. 先準備面團，我是32CM的正常家庭用鐵鍋，這些面圖是80水，加150克的中筋面粉，和成團後面團比較軟，但不粘手，面團和好裝保鮮袋裡（或面盆加蓋）醒面20分鐘，醒好後搓成長條，搓成球狀放到清水裡，放水裡就别動它了，好奇寶寶多動它，就成洗面筋了

2雞是半隻，切成小塊，大蔥切斜刀，姜切片，幹紅椒切斜刀，青紅尖椒改刀，蒜瓣一切兩半

1. 香菇提前放發，（配菜不局限，正宗吃法沒有配菜，光吃雞我嫌無聊，還能加土豆等方便炖的配菜）
2. 熱鍋，油溫五六成放花椒和八角小火炒香，炒香後可盛出不用，接着放蔥姜幹紅椒炒至辣椒微黃出香味

3改大火放入雞翻炒，炒到雞變顔色，放生抽，老抽，料酒，少許糖（可不加糖）繼續翻炒至雞入味，加入配菜一起翻炒，加水沒過雞，水比平時炖菜多加一些

4大火燒開後鍋裡的湯略收一點，加鹽調味，就可以貼餅了，用手拉扯面團就可以，因為泡了水，不粘手，不需要擀面杖，扯成長薄的面餅，貼到鍋邊，鍋熱，餅涼，很容易貼到鍋上，并且不掉，大蒜這個時候能放進去了

5餅熟後，湯汁也濃稠了，把雞肉扒拉到上面（餅原來在雞上面的）下青紅椒蒜瓣，稍微翻拌即可出鍋

6貼在鍋的一圈，蓋鍋蓋炖吧，一般10-15分鐘餅就能熟了，因為比較薄，也易熟，所以留湯一定要夠。這是成品餅的樣子，貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃郁的湯汁味道，軟糯筋道，一塊餅上面兩個味道，很美妙

7餅有菜香，菜有餅味，湯汁濃郁，雞肉顔色也美美哒，很有食欲吧

8一般吃法是連鍋一起這樣端上桌。這是成品的樣子

小貼士

注意：水一次加夠，貼完餅後，注意湯的變化，不能幹鍋了，也不能太多湯，不收成濃湯，不好吃

一定要是四周陡起來的那種鍋，方便貼餅，不能是平底鍋

和好的面，要醒20-30分鐘

成品要有湯，但不能湯多，我的主圖不是成品圖，是半成品，别誤導大家了

成品圖在菜譜的最後一張，照的太渣，不好意思傳去當主圖

注意！！！一定要醒面，面團一定要泡水，餅一定要薄而不透，厚死面餅子不是正宗做法，你非要貼個厚餅子我也不攔你.

制作順序：和面醒面（20-30分鐘）----（醒面時）處理雞和其它配料------揉面團放水裡泡水-----上鍋炒制雞-----炖制略收一點湯汁（此時雞八九成熟）-----貼面餅-----加蓋繼續炖至雞和面餅都熟（這一步約十至十五分鐘）雞更入味-----享用美味的地鍋雞

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