冬瓜是南北方常見的瓜類蔬菜，平時多炒着吃、煮湯吃，很少用人用它做餡包餃子。北方人喜歡吃餃子，所以各種食材都想着法兒給鼓搗成餃子餡。這不，冬瓜餡的餃子就來啦！

冬瓜看着大，其實汁水多，而包餃子做餡最怕的就是餡兒出湯。包之前出湯會使營養流失；勉強包進來面皮裡，有的沒進鍋就塌底兒了，有的一進鍋就漏餡兒了，好好的薄皮大餡餃子成了一鍋“片兒湯”，是不是挺掃興的？

所以，冬瓜餡要注意——肉餡中不要打水！

肉餡按自己喜歡的口味調味，稍等一會兒，讓肉餡把調料全部吸收了，再和打成小顆粒狀的冬瓜丁混合均勻。冬瓜丁不能太細碎，打成黃豆粒大小，即使有一部分湯汁被調料殺出來了，但還有一部分它自身含着，吃的時候既有顆粒感又多汁。另外 還要小心，别一咬把汁水滋到别人的碗裡哦！

【材料】 豬肉餡300克，冬瓜1塊，生抽10克，蚝油10克，小黃姜糊15克，鮮貝魚湯10克，鹽4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用涼水290克

【制作】

1. 中筋面粉入盤中，加适量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋蓋子饧30分鐘；

2. 豬肉餡和冬瓜準備好；用量可随食用量來調整；

3. 肉餡中倒适量生抽、蚝油、小黃姜糊、鮮貝魚湯、鹽、植物油；調料不限這些，可随喜好來調整；小黃姜糊是雲貴高原的小黃姜研磨成的糊，也可以用普通姜汁或者姜末來代替；

4. 順着一個方向攪拌均勻，靜置15分鐘，使調料充分被肉餡吸收；

5. 冬瓜去皮去籽，切大塊；

6. 将冬瓜改刀切小塊，入絞肉機中打成生熟黃豆粒那麼大小的冬瓜丁；不用殺水，直接放肉餡裡；

7. 将冬瓜丁與肉餡充分混合均勻；冬瓜的汁會被肉餡充分吸收，包完餃子也不會出湯；

8. 饧好的面團放在撒了面粉的案闆上，搓成細長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

9. 取适量餡料放在圓皮；冬瓜丁遇熱後會縮小出湯，所以餡料可以多放些；

10. 按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

11. 所有的餃子都包好啦！趕快燒水煮餃子吧！

1. 肉餡有别于常規的調料，裡面一滴水都不放，隻放調味料；冬瓜汁水豐盈，也不要攪打得太細碎，打成生的或者熟的黃豆粒大小，與肉餡混合後的湯汁會被肉餡吸收，煮熟後會有爆汁的口感；

2. 肉餡最好有點兒肥的，吃着不柴；可以将豬肉換成羊肉、牛肉。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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