中餐宴會擺台主題設計

西餐宴會擺台主題設計

宴會擺台設計要求

宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。如中餐宴會多采用圓台，其台形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。确定台型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

中餐宴會擺台設計

中餐圓台鋪台布的常用方法有三種：

1、推拉式鋪台

即用雙手将台布打開後放至餐台上，将台布貼着餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。

西餐宴會擺台設計

一、座次安排

1、一般家庭式西餐宴會的座次安排主人的座位應正對廳堂入口。便于其縱觀全廳。長台兩端分别設主人位和副主人位(女主人位)，男女賓客穿插落座，夫婦穿插落座。這樣的席位安排隻有主客人之分，沒有職務之分。

2、若屬于正式宴會，雙方都有一位重要人物參加，那麼第一主賓要坐在第一主人的右側，第二主賓坐在第二主人右側，次要人物由中間向兩側依次排開。

3、若正式宴會雙方首要人物都帶夫人參加，法式座次安排主賓夫人坐在主人右側，主賓坐在主人夫人右側。英式座次安排主人夫婦各坐兩頭。主賓夫人坐在主人右側位，主賓坐在主人夫人右側位，其他男女穿插依次坐中間。

二、餐具準備

三、鋪台布、擺餐椅

1、鋪台布西餐宴會一般使用數張方桌拼接而成。鋪台布的順序應由裡向外鋪，目的是要讓每張台布的接縫朝裡，避免步入餐廳的客人看見。鋪好的台布要求中線相接，成一條直線，台布兩側下垂部分美觀整齊，兩邊均勻。

2、擺餐椅從主人位按順時針方向擺設，椅子間距相等，與下垂台布相距1cm

四、擺餐具

1、擺餐盤

與中餐擺台一樣，從主人位開始順時針方向在每個席位止中擺放餐盤;注意店徽等圖案擺正，盤邊距桌沿2厘米，盤與盤之間的距離相等。

2、擺餐刀、叉、勺

在餐盤的右側從左到右依次擺放主餐刀、魚刀、湯匙、開胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。 餐盤左側從右到左依次擺放主餐叉、魚叉、開胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。魚刀、魚叉要向前突出3厘米。

3、擺面包盤、黃油刀、甜品叉、甜品

(1)面包盤擺放在餐叉的左側。通常可以有兩個擺放位置：一是面包盤邊距餐台邊2厘米，即同裝飾盤和其他餐具以台邊為準擺齊;二是面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放，面包盤距餐叉1厘米

(2)黃油刀置于面包盤右1/3處，刀刃向左，柄端向下

(3)甜品叉、勺擺放在展示盤前方，平行擺放，甜品叉靠近展示盤，叉柄向左，距展示盤1厘米;甜品勺在甜品叉外側，勺柄向右，距甜品叉1厘米

4、擺玻璃杯具

擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米;紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯中心的連線與餐台邊成45度角，杯壁間距1厘米;白葡萄酒杯擺在紅酒杯的右下方，其他标準與擺紅酒杯相同。

5、擺餐巾花

将疊好的盤花擺放在餐盤正中，注意主人位上放置有高度的盤花，另外注意式樣的搭配，将觀賞面朝向客人。

6、擺蠟燭台、牙簽筒和椒、鹽瓶、煙灰

西餐宴會的服務西餐宴會一般擺兩個蠟燭台，蠟燭台擺在台布的中線上、餐台兩側适當的位置。牙簽筒擺在台布中線上，距離燭台10厘米。椒、鹽瓶要在台布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶底與牙簽筒底部距離2厘米，瓶壁相距1厘米。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，擺在台布的中線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。

五、擺台注意事項

1、擺台前要洗手，台面上擺上蠟燭台;

2、擺放刀、叉、勺餐具時，應持柄端。銀器不能用手直接拿，要用口布包着擺放，以免留下指紋，刀叉不能交叉放。

3、擺台時，要及時檢查餐、酒具，發現不清潔或有破損的要立即更換。

4、台花、蠟燭等裝飾物品應适當放得低些，以免妨礙客人的視線，台花應用鮮花或絹花。

5、桌上的水杯不能撤，隻有待客人離座後方能撤去。

6、餐桌中央應留有充分餘地，以便放菜盤及其它零星台料。

宴會擺台設計要求

擺台主要是指餐台、席位的安排和台面的設計。 台面按飲食習慣可劃分為中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大類。中餐台面常見的有方桌台面和圓桌台面兩種。中餐台面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

一、台面的劃分

擺台主要是指餐台、席位的安排和台面的設計。 台面按飲食習慣可劃分為中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大類。中餐台面常見的有方桌台面和圓桌台面兩種。中餐台面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

二、宴會擺台的基本要求

擺台要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。擺台要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺台、餐台、席位安排要注意突出主台、主賓、主人席位。小件餐具的擺設要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要根據菜單安排，吃什麼菜配什麼餐具，喝什麼酒配什麼酒杯。不同規格的酒席，要配不同品種、不同質量、不同件數的餐具。小件餐具和其他物件的擺設要相對集中，整齊一緻，既要方便用餐，又要便于席間服務。花台面的造型要逼真、美觀、得體、實用。所謂“得體”是指台面的造型要根據宴會的性質恰當安排，使台面圖案所标示的主題和宴會的性質相稱。如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等台面；如接待外賓的酒席，就擺設迎賓席、友誼席、和平席等。

三、中餐宴會台型設計

中餐宴會大多數用圓台。中餐宴會台型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會台型設計要求将主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會台型設計中其它台椅的擺法、背向要以主桌為準。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉台。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會台型設計中多台宴會的餐台排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多台宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話台，麥克風要事先裝好。

四、宴會的席位安排

中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向衆席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。遇有高規格的中餐宴會，餐廳服務員要協助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，将來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。

五、宴會的桌面布置

宴會的桌面首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小适宜的台布。鋪台布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，台布中心圖案置于桌中央，台布下垂的四角離地面距離相等。采取鋪台布的方式有推拉式或撒網式。

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