冷凍幹燥蔬菜加工工藝-tft每日頭條

冷凍幹燥蔬菜加工工藝

科技更新时间:2025-05-06 17:54:11

随着社會高速發展以及人們生活水平的提高，低能耗、低成本、高營養的食品被迫切需要。而如今在食品加工領域，核心技術仍然為傳統的熱加工手段。熱加工技術經過一百多年的研究和發展，已經确立了雄厚的科學理論基礎和加工技術。但是，食物在熱處理的過程中，在高溫條件下會産生很多弊端：

破壞了食品原有的自然風味和顔色；
造成食品化學成分發生變化，甚至産生有害成分；
造成食物本身營養的損失，導緻食物資源被浪費；
造成高能耗、環境污染等問題。

冷凍幹燥蔬菜加工工藝（超高壓技術應用于即食蔬菜的加工工藝及保質期）1

超高壓技術是不同于熱加工的一項高新技術，熱處理使分子在加熱後劇烈運動，結合力弱的鍵被破壞，造成蛋白質等大分子物質變性退化，且在加熱過程中，共價鍵被破壞，色素、香氣和維生素等被破壞。

而超高壓技術作為一種低溫高壓處理技術，隻作用于非共價鍵的高分子結構，如氫鍵、疏水鍵和離子鍵和共價鍵，不會導緻共價鍵鍛煉，具有殺菌，改善組織結構和保持食品本身原有的營養價值和風味，具有熱處理不可比拟的優勢。同時，這個優勢正好迎合了現代人類重視自然、返璞歸真、崇尚天然輕加工食品的消費理念。

冷凍幹燥蔬菜加工工藝（超高壓技術應用于即食蔬菜的加工工藝及保質期）2

[力德福·三水河]超高壓蔬菜實驗

多項研究表明，超高壓技術用于即食蔬菜的加工，協同熱燙處理等工藝，在一定壓力條件下，其保質期可以達到一年以上。且超高壓即食蔬菜與新鮮蔬菜及傳統加工蔬菜相比有着保藏期長、保鮮性能好、食用方便、清潔衛生、工藝簡單、附加值高等優點。生産超高壓即食蔬菜，市場需求也将越來越大。同時，對于降低能耗、減碳環保都具有重要意義。

在現代化的社會中，人們生活節奏越來越快，“民以食為天”，人們希望能有更多、更好的方便食品可供選擇，超高壓食品不僅适合保藏，還具有味道鮮美、維生素不被破壞、色香味俱全等優點，因此深受消費者的喜愛。

參考文獻：《即食蔬菜的超高壓加工工藝及熟化特性研究》，作者：馬靜

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