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食品檢驗檢測師怎麼考

生活 更新时间:2025-01-04 20:21:15

食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分,它是貫徹“預防為主”的方針,可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生,保障人民的身體健康。目前,我國衛生部頒布的食品微生物指标有菌落總數、大腸菌群和緻病菌3項。菌落總數是指食品檢樣在嚴格規定的條件下(樣品處理、培養基及其pH值、培養溫度與時間、計數方法等)培養後,單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm2)上,所生成的細菌菌落總數。

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腸杆菌科的埃希氏菌屬,檸檬酸杆菌屬,腸杆菌屬和克雷伯菌屬統稱為大腸菌群。它們均來自人或溫血動物腸道,不形成芽孢,在35-37℃條件下發酵乳糖産酸産氣的革蘭氏陰性杆菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道内的常居菌,它随着大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指标來評價食品的質量,具有廣泛的意義。緻病菌即能夠引起人們發病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性,并懷疑食品可能受到緻病菌污染時可進行緻病菌檢驗。在我國現有的國家标準中,緻病菌一般指“腸道緻病菌和緻病性球菌”,主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、緻病性鍊球菌等四種,緻病菌不允許在食品中檢出。

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微生物檢驗員适用人群?

1、從事企業食品質量、化妝品檢驗、安全标準及監督管理工作崗位的人員;

2、從事食品生産企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員;

3、年滿18周歲,對微生物行業感興趣并且想要從事微生物檢驗行業的人才。

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