文/營養師周啟祥

生活中，我們都聽說過"食物相克“的現象，甚至有點人把這當成一種理論宣講。

我也曾經見到過，有的店家在牆上貼的宣傳圖畫，大概數一數，竟然有幾百種食物之間會出現相克，我心裡暗想，真的不知道這樣的人是怎麼健康地活到現在的。

按照這樣的理論，人活幾十年，豈不是比唐僧師徒四人去西天取經還要難？處處潛藏着危機，到處都是危險嗎？

沒有科學根據的一些說法，有時候讓我們看到的隻是表象，再拿出來進行宣傳，隻能造成混亂，帶給大家更多的迷茫和困惑。

什麼是有些人所說的食物相克？被人們誤傳的食物相克理論是指：每一道食材都有其特有的功效，但有時不合适的食材搭配在一起，功效會變成病因。

2018年，央視3.15晚會發布消費預警：食物相克 說法都是謠言。過度關注食物相克，會影響我們攝入食物的多樣性，食物相克傳言是站不住腳的。

在營養學和食品安全理論中，從來沒有”食物相克“的說法。迄今為止，也沒有看到，在現實生活中發生由于食物相克而導緻的中毒事件和相關報道。

有些被人們認為的”食物相克“事件，多數隻是偶然的巧合，或者是因為食物中毒，或者是特殊體質出現的食物過敏，并不是食物"相克”。

我們都知道，菠菜含有大量的草酸、鞣酸，豆腐含有比較豐富的鈣，兩者結合，會生成難溶的草酸鈣。但是草酸鈣隻是難以被吸收，影響的是豆腐中鈣的吸收率，并沒有影響其他營養素如蛋白質、維生素和其他礦物質的吸收。

而且，草酸鈣也沒有什麼毒性，隻是難溶而已。

假如，這也算食物相克的話，那可麻煩了：因為所有的纖維素都會不同程度地影響食物中的營養素吸收，隻是影響多少而已。纖維素就像我們能想象到的草團子，一旦多了，營養素裹夾在裡面，沒等吸收就被帶走了。

植物性食物都含有纖維素，因為植物都有細胞壁，細胞壁形成了植物體内的纖維素。因為有了細胞壁的支撐，才有了植物的不同形狀，就像動物的骨架，沒有它，植物就癱在那裡了。

我們能說，所有的植物性食物跟别的食物放一起吃，都相克嗎？

最近幾年，有一個在網絡上流傳比較廣的謠言，“蝦和含維生素C的食物相克”這個段子。

曾經有不少人撰文，引經據典的說明，蝦的身體裡，含有五價砷，與含維生素C的水果同食，會發生化學反應，生成五氧化二砷，也就是砒霜，從而引起中毒。

事實上，我國食品安全标準對海産品中的砷有明确的限量規定。砒霜的中毒劑量是50毫克，根據轉換系數計算，假設蝦裡面含有的砷真的達到最高劑量，又有足夠的維生素C進行結合轉化，相當于一個人要吃40公斤蝦，才會中毒。

這怎麼可能？誰吃得下呢？

按照這種說法，不談任何劑量就可以談中毒的話，那麼海裡面的所有食物都不能吃，都有毒了。因為地球上所有的微量元素，在海水裡都存在，海産品裡也同樣存在，像砷、汞、鉛、镉等等。

不論劑量的談危害沒有任何意義，千萬别信。

我國營養學專家鄭集教授，曾經對大衆中流傳比較多的所謂“食物相克”食物，如“大蔥 蜂蜜、紅薯 香蕉、綠豆 狗肉、松花蛋 糖、花生 黃瓜、青豆 饴糖、海帶 豬血、柿子 螃蟹”等，用小鼠、猴子、狗做實驗，同時7組由研究者做人體試食實驗。

結果，沒有任何實驗組發生任何不良反應。

中國營養學會也曾經委托蘭州大學，對100名健康人進行所謂”相克“食物試食實驗，實驗項目包括“豬肉 百合、雞肉 芝麻、牛肉 土豆、土豆 西紅柿、韭菜 菠菜”等。

連續觀察一周，也沒有發現出現任何不良反應。

所謂”食物相克“，是不成立的。

對于食物，對于吃，事關每個人的一日三餐；沒有科學依據的言論，不能亂說，也不能随意去傳播，容易引起大衆的恐慌；于人于己，沒有任何好處，隻能混淆視聽，制造混亂。

我是營養師周啟祥，每天為您分享營養與健康知識，感謝閱讀，歡迎關注。如果您有什麼問題，可以私信或者評論區留言。

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