現代快報訊“秋風起，蟹腳癢”，中秋佳節臨近，吃貨們已對大閘蟹躍躍欲試了。受持續高溫、幹旱影響，今年江蘇多個産區的大閘蟹出現成活率低、規格小的現象，加上今年中秋時間提早，大閘蟹或缺席中秋餐桌。

9月7日，現代快報記者走訪多個零售和批發市場發現，南京高淳的大閘蟹往年中秋能上市，今年将推遲上市十多天。蘇州陽澄湖的大閘蟹預計9月23日開捕。目前搶占早市的大閘蟹個頭偏小，主要是2兩到2.5兩的螃蟹，且“嘗鮮價”不便宜。預計國慶假期前後才能大批量上市，想一飽口福的人還得再等一等。

【市場】

“搶早”的大閘蟹價高個頭小，節前中小型菜場難覓蹤影

俗話說“九雌十雄”，9月份吃雌蟹，10月份吃雄蟹，是比較合适的，但今年情況特殊。

△高淳蟹塘裡大閘蟹個頭較小

“大閘蟹還沒上市呢，今天還沒有，明天我去進貨，今年價格高哦！”9月7日中午，現代快報記者來到南京市升州路附近一家小型菜場的水産區，但沒有看到螃蟹的蹤影。老闆告訴記者，因為今年中秋節比往年早，大閘蟹基本沒上市，進貨也比往年難。他給記者算了一筆賬：二兩母蟹比較多，價格每隻20元左右；二兩五的母蟹進貨價在20塊錢以上，市場價就更貴了。“你要是想要好一點的三兩以上母蟹，就更難找了，進貨價至少一隻40塊錢。要是自己家吃，就沒必要了，不急可以再等一等。”

在七家灣菜場的水産區，記者也沒有看到螃蟹。一名水産攤位老闆告訴記者：“高淳固城湖螃蟹還沒上市，你等幾天再來。”

一頓“高奢”蟹宴，成本價預計300

在科巷菜場建邺路店水産區，隻有兩家攤位有大閘蟹現貨，但個頭都不大，每隻價格15元至60元不等。老闆介紹：“二兩母蟹每隻15塊錢。旁邊的大一點，二兩五母蟹，每隻20塊錢。好一點的也有，40到60塊錢不等。”就在記者采訪時，有人挑走了兩隻二兩五的母蟹，随手裝在了黑色塑料袋裡。“先買兩隻嘗嘗鮮，晚上蒸一下。”

一家水産攤位前，放了一隻被剝了殼的螃蟹。“你看，我家螃蟹的蟹黃還是比較飽滿的，好吃的。”老闆補充說，“這隻是死蟹，我才舍得剝開來給大家看看，活蟹賣都來不及。”老闆稱，自家親戚在高淳有蟹塘，沒有中間商賺差價，價格比較實惠，積累了不少回頭客。“我剛給一個老客發了貨，送到江甯祿口那邊了。”

△固城湖螃蟹特許專賣店内的大個螃蟹

在城南一家固城湖螃蟹特許經銷商門店，記者看到，養在水族箱裡的螃蟹個頭比較大。“這是三兩五的母蟹，60塊錢一隻。中秋節價格估計差不多。”老闆孔先生稱，他賣的是正宗高淳固城湖螃蟹，是自家蟹塘的，不僅有蟹扣，還有專門的檢驗報告。

中秋團圓大餐，少不了肥美的大閘蟹。記者算了一筆賬，以一家三口吃六隻三兩以上的母蟹來算，成本價就在300元以上。

蟹價“橫着走”，大螃蟹批發價超百元一斤

南京農副産品物流中心（簡稱“衆彩市場”）水産商戶黃金鬥介紹，目前市場上的螃蟹以江蘇螃蟹為主，主要來自泗洪、高淳等地。整體來看，受今年高溫幹旱影響，大閘蟹個頭普遍偏小，而且品質不穩定，市場供貨量也不大。

“現在二兩母蟹的批發價格平均在68元-70元一斤，去年是四五十元一斤；二兩半的母蟹在90-95元左右一斤，去年是55-60元一斤；三兩的螃蟹、品質好的在150元左右一斤，去年是85元左右一斤。大的、品質好一點的價格都翻倍了，貨還不多。”黃金鬥說，目前每天到他檔口的螃蟹兩三千斤，由于個頭小，攤販拿貨量也比往年少。以前一天來拿幾百斤的客戶，現在隻拿幾十斤，因此兩三千斤的貨一天不一定能賣完。而往年臨近中秋時，每天能賣出七八千斤。

“今年大閘蟹市場非常尴尬，目前各方面還不太理想，上市的公蟹都是個頭比較細小的黃蟹，母蟹是成品蟹。我們建議客戶可以等等再提貨，預計到國慶左右就可以了。”他說。

【産地】

南京

蟹還沒上電話先來，蟹農：蟹卡比往年賣得好

高淳區陽江鎮蟹農趙全勝有50多畝的蟹塘。臨近中秋，他正為螃蟹銷售忙個不停。他告訴記者，今年中秋節比往年早，蟹塘裡的“六月黃”已經很少了，更多的大閘蟹正等待成熟，預計9月20日左右才能上市。

“蟹還沒上，電話就打過來了，問我中秋能不能來這邊吃螃蟹，我都勸他們國慶再來。”他還經營了一家農家樂，這幾天電話咨詢不斷。

由于今年中秋螃蟹現貨少，蟹卡的銷量比往年好。“我會編程，自己寫的蟹卡系統，可以遠程開卡。之前開車來找我拿貨的老客，今年有不少都買了蟹卡，不管送人還是自己吃，都方便。”趙全勝介紹，和同行交流下來，今年中秋大閘蟹價格會比較高。他建議，想吃品質好一點的大閘蟹，不妨再等等。

等螃蟹成熟，規模上市推遲十多天

2022年南京全市河蟹養殖面積共28萬畝，其中有21.58萬畝在高淳。今年2月底前，高淳區蟹苗全部放養結束，共放養2.28億隻。現代快報記者了解到，高淳螃蟹正常中秋節就要上市，就目前的情況來看，高淳固城湖螃蟹大規模上市要等到9月底10月初。

“之前高溫天氣螃蟹吃得少，影響了蛻殼進度。”高淳區陽江鎮一二三産業融合基地負責人告訴記者，基地有将近600畝蟹塘，每畝放800—1000隻蟹苗，具體的損失情況目前還無法統計。因為螃蟹蛻殼推遲，預計自家的螃蟹上市時間要比往年推遲十多天，9月下旬才能上市。“這些天涼快了不少，目前能做的就是等它成熟。”

南京市農業農村局漁業處處長葉平介紹，螃蟹要經過5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4次殼，每蛻殼一次個頭增長一倍。今年的持續高溫造成塘口螃蟹延遲一個月蛻殼，不少螃蟹沒蛻完，個頭偏小，死亡率高。同時，因為幹旱後水草缺氧腐爛，産生硫化氫、氨氮等，也導緻螃蟹慢性中毒死亡，在氣溫下降後，仍然有部分螃蟹會死亡。

蘇州

陽澄湖大閘蟹預計9月23日開捕

△陽澄湖湖水情況

高溫天氣也影響了陽澄湖大閘蟹的上市時間。作為國家地理标志産品，陽澄湖大閘蟹每年會有統一的開捕時間，具體日期是根據螃蟹生長、脫殼情況和當年氣候情況确定，一般是在9月下旬。

“今年，陽澄湖大閘蟹趕不上中秋檔是肯定的。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生表示，前段時間罕見的持續高溫天氣，給大閘蟹造成一定影響。養殖戶在政府、水産部門和行業協會的指導與幫助下，積極開展水底增氧、補草，同時增加對大閘蟹維生素C及其他營養成分的補充。而這部分支出會也會對蟹農收入有一定影響。

姚水生表示，今年整體産量究竟會怎樣，目前還不好預估。價格方面也較難預測，主要根據市場走向來決定。“受高溫影響，如果分量重、個頭大的螃蟹産量少，價格估計會有所上漲。”好消息是，今年的陽澄湖大閘蟹開捕時間已經初定，預計在9月23日，不過一開始量不大，先是少量供應。（部分圖片由受訪者提供）

現代快報 見習記者 徐曉安 記者 蔡夢瑩 盧河燕

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!