七茶，把生活泡出情懷

在日本人的日常生活中，鐵器是很常見的物件。

他們信賴鐵器對于人體健康的益處，且鐵器本身有細小的凹凸和孔隙，更容易保留和傳導熱量，在烹饪中能使食物受熱均勻，保留食材的鮮美滋味。甚至經由鐵器燒煮的水，口感也更清冽甘醇。

于日本茶道，鐵器似乎也是最适宜的器具。生鐵鑄造的鐵壺，無論是大的鐵瓶，還是小的急須，鐵質所特有的樸拙厚重，都合于日本茶道“和、敬、清、寂”的美學追求。在黝黑的器身上鑄造出纖細的紋樣，無論繁複纖巧，都不減其敦厚。在日常的烹煮和摩挲中，鐵器的表面受到潤澤，呈現出近乎陶器的溫潤光澤，毫無鐵器的堅硬冰冷。

鐵壺，連其聲響，也成為境界的一部分。

鐵壺中發出靈妙的聲響。從這種音響中，人們會聽到雲霧缭繞的瀑布低沉的回聲，遙遠的海浪拍打岩石的回聲，暴風雨掃過竹林的回聲，或者遠山松濤的聲音。

近年來，越來越多的茶人們注意到了老鐵壺的收藏和使用價值。鐵壺的收藏靠緣，而養壺，靠的是耐心和毅力，切不可心急。

怎樣才能養得一把好壺，以下幾點一定要謹記！

用毅力養壺

有些鐵壺因其前任主人保養得宜或因鐵壺健康狀态良好，僅需數小時光景，即能将鐵壺裡裡外外培養得漂漂亮亮，但也有部分的鐵壺因遇人不淑，再加上質地條件較差，以及水垢太厚等病竈叢生，因此必須經數天數周密集的妥善呵護，方能有好的成果呈現。有些心急的朋友，會着急追問為何其養壺成效不彰。這又是壺主人到底用了多少心力、意志力、毅力，還是隻有偶爾漫不經心的養壺态度。經驗告訴我們，沒有整理不好的鐵壺，隻要有肯用心思毅力多研究，任何困難問題均能迎刃而解。

用時間養壺

用密集的時間養鐵壺，好似特别訓練一般，增加養壺時間與頻率，最好是不間斷的熬煮養壺。壺中注入七八分滿的水，壺蓋側置微掀使其透氣，煮沸時也能不溢出是最佳狀态，熬煮至壺内水剩餘三分之一時，再加入水反複熬煮到白色水垢出現，一直到看不見鏽斑迹為止。

用知識養壺

良好且充足的知識，才能夠正确選擇有關養鐵壺的好方法，若是知識不足時，極可能把好鐵壺，任意置放到漏水，甚至破洞而不自知，或者原本健康的鐵壺，因錯誤的使用導緻毀壞不堪用，有些人以為當鐵壺養成好水垢後，即能長長久久不生鏽，但有些鐵壺卻很容易再長出鏽斑。這方面可能還得參考歲月侵蝕狀态，而可能有不同的變化。此時最有效的解決方法與對策，就是将鐵壺熬煮的時間加長，增加每日使用的次數與頻率，能做到上列要求，一般而言應能有效改善鐵壺不良情況。

用問養壺

口頭發問，求教于善禦壺之先進。最快速的方法，就是找前輩直接詢問，直接說明詳情概況，所持鐵壺缺失詳情概況，找出症結對症下藥。一般在網絡或部落格，三兩行提問内容，有時并不足以說明養壺中發現疑難;因為每隻壺都有不同特性，同一情況下，實質差異卻很大，因此處理養壺疑難，最好有實物照片或者實體，由鐵壺實體面對面讨論最能找出改善方法。期中隔空間讨論常會有疏漏之處，因此最好的方法，還是帶着您的愛壺，一起讨論解決方案是最優。

用對的水養壺

常有一些朋友問及，用山泉水、瀑布水、井水、純水、自來水等，到底哪一種水最好?其實這個問題應根據實際使用水體概況。每個地方的山泉水、瀑布水成分都不盡相同，假如用來養壺的水，經過一定的時間熬煮後(至少須經二、三小時以上不斷的熬煮)，養護若成效不彰，則可能是需要更換另一水體再測試時機;但亦有特殊情況，例如有些鐵壺因舊有之水垢難以去除，而須經過較長的時間(數天乃至數周)熬煮，方能見效。養壺所使用的水，應先從生活中最方便處取得，原則上應依循由近而遠要領，千萬不要因慕名而舍近求遠。最方便的方法，先試用家裡的自來水。

用對的火養壺

到底是哪一種火源爐具對鐵壺最好?是木炭爐、瓦斯爐、電磁爐、電晶爐、鹵素爐、酒精爐、電陶爐?以下一一針對鐵壺的需求做分析：

木炭爐：對鐵壺最好的火源是木炭爐，長期使用能将鐵壺外皮熏燒得非常美麗動人。一般新、舊壺均使用。

瓦斯爐：天然氣瓦斯爐适用于近代新壺，若使用于老鐵壺，則極可能不慎将鐵壺燒裂，因此建議謹慎使用。

電磁爐：對于新、舊鐵壺均适用，尤其适合于需要養成壺内好水垢，選購電磁爐時，最好備妥期望使用之鐵壺至店家實際測試為宜，以免取回後不适用或無法感應。選購電磁爐要領為自取所欲使用之最小鐵壺，測試其是否能感應。因為有些市售各廠牌電磁爐對小面積的小鐵壺無法使用，因此欲使用小鐵壺煮水者，特應注意參考。

鹵素爐：鹵素爐一般又稱電晶爐，适用于新、舊鐵壺，此種爐可同時煮數個(二個以上)壺，泡茶的過程中可兩壺交互使用，比較不會遇到缺沸水泡茶時刻，有利于泡茶方便，對于同時養多壺者，是最佳的選擇;但其缺點為紅外線熱源，夏天使用有較悶熱之虞。

酒精爐：适用于新鐵壺，酒精爐火源熱力較不均勻，若長時間對鐵壺同一處燒烤，久了将有燒裂漏水之虞，建議勿使用于老鐵壺。

電陶爐：新、舊鐵壺均适用，陶爐是用“導熱”的，就像電熱棒一樣的，通過表面加溫來燒水，是比較适合鐵壺加熱的，使用時注意不能幹燒。

資料：網絡

圖片：七易

排版編輯：七易

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