長沙人點吃煲仔飯頻次居全國之首，目前長沙已有十餘家湘式煲仔飯品牌，未來或将産生全國品牌

湘式煲仔飯憑什麼呷到好處?

打開手機，點份煲仔飯外賣，是許多上班族解決午餐的方式。近日，阿裡本地生活服務公司發布2018消費數據顯示，2018年長沙售出450萬份煲仔飯外賣，這還僅僅是基于阿裡本地生活的數據。長沙人點吃煲仔飯頻次是全國平均頻次的4.1倍，居全國之首，獲封“煲仔飯之城”。

長沙人最喜歡什麼口味的煲仔飯?煲仔飯這個源自廣東的特色美食，為何能在長沙迅速崛起?湘式煲仔飯能否出現全國品牌?記者對此進行了調查采訪。

市場火爆

長沙已有十餘家品牌400多家門店

源自廣東的煲仔飯，也稱瓦煲飯，口味以清淡為主。上世紀九十年代末，煲仔飯引進長沙的中西餐廳後，立馬被湘式改造，變身為富有本土特色的湘式煲仔飯。滾燙的煲仔飯，色濃味重，再蓋上湘菜的小炒，馬上獲得長沙人的追捧。

如今，除一些餐館酒家兼做煲仔飯，居民小區附近随處可見香他她、米食先生、松桂坊、禾香麥田……各種煲仔飯小店;打開外賣APP，搜索煲仔飯外賣，更是數不勝數。據不完全統計，長沙已有十餘家湘式煲仔飯品牌，400多家門店，市場競争幾近白熱化。

位于五一新幹線一樓的松桂坊臘味煲仔飯，一到中午，電腦系統自動接單的聲音就不絕于耳，這家煲仔飯館，成為許多白領的午餐食堂。“周邊寫字樓多，外賣大概占到五六成。”松桂坊餐飲公司董事長侯瀚雨介紹，松桂坊目前在長沙有40多家店。

在隆平高科技園内香他她煲仔飯中央廚房裡，配置好的煲仔飯菜品源源不斷地從傳送帶上下線。這裡每天生産8萬份不同口味的煲仔飯菜品，供應全省200多家門店。“我們長沙175家店，最多的店一天能賣300多份，營業額上萬元。”香他她餐飲管理有限公司公共事務部總監周海濤告訴記者。

根據2018年阿裡本地生活數據，長沙2018年售出450萬份煲仔飯，長沙人點吃煲仔飯頻次是全國平均頻次的4.1倍，居全國之首。辣椒炒肉煲仔飯、壇子辣椒炒肉煲仔飯和青豆炒肉泥煲仔飯，位列長沙煲仔飯訂單量前三名。有的品牌在沒有做任何廣告的情況下，靠口碑做到了10以上的翻态率。

原因何在 首要原因是“對味”

長沙美食活色生香、蓬勃興旺。中華老字号、時尚新湘菜、特色中西餐……各家博采衆長、各領風騷，讓餐飲業成為長沙服務業中不折不扣的“長闆”。同樣，長沙人對美食的挑剔和多變，也聞名全國。一份煲仔飯，為何能在長沙赢得一片天地?

“廣式煲仔飯口味偏甜鹹，而湘式煲仔飯結合長沙蓋碼飯的特點，菜碼加入辣椒、調料，口味偏重，符合長沙人的口味。”周海濤認為，湘式煲仔飯受青睐的首要原因是“對味”，連菜帶汁和米飯拌在一起，一大碗飯，有菜有肉，香辣爽口，雖然是簡簡單單的一餐，卻能讓人十分滿足。泰國香米、澳洲牛腱、有機生菜，就連腌菜都來自出口商……這是某煲仔飯品牌食材的标準。無論什麼時候，品質和口味，都是餐飲的根本。

“食材、菜品标準化、規模化令湘式煲仔飯迅速崛起。”在侯瀚雨看來，标準化解決了煲仔飯的痛點，具備了快速複制的條件。

衡量一份煲仔飯好壞的依據，通常就是看它出鍋巴的能力，鍋巴是煲仔飯這一品類獨有的産品魅力點。傳統的廣式煲仔飯的做法是在砂鍋裡加生米、水，用明火燒至七成熟，再放葷菜焖，焖到一定程度再放素菜，再焖，最後澆汁，鍋巴就在這一過程中形成。操作繁瑣不說，還很考驗師傅的功力，火候大了米容易糊，火候小了又不易形成鍋巴，如果想做成快餐連鎖，這種傳統的烹饪方式肯定不行。

如今，智能煲仔飯機的研制，使廚房實現高度智能化，無明火、無油煙。在菜品的标準化上，各品牌紛紛采用“中央廚房 冷鍊配送”，努力開發特色菜品。例如，松桂坊臘味煲仔飯主打的菜品是湘西臘味，兼配各類湘菜;禾香麥田看好以米飯取勝，用泰國香米加東北五常大米配比;香他她在技術上以冷藏代替冷凍，采用的是隔氧、真空、冷鮮包裝，做到一日一配，口味上能到達95%的複原度。

“随着消費的升級，快餐在中國的消費場景正在發生改變，從‘吃飯’向‘吃點不一樣的飯’演變。”在業内人士劉磊看來，這正是快餐煲仔飯迅速崛起背後的邏輯。一份青豆炒肉泥煲仔飯24元，而外賣平台也加速助力煲仔飯成為白領的選擇。

未來展望

或将産生全國性快餐品牌

近年來，标準化操作，火爆的生意，加盟者趨之若鹜，令長沙煲仔飯市場吸引了衆多資本的加入。松桂坊、香他她、餐倉煲等衆多品牌的創始者，都是從别的行業跨界來做煲仔飯。香他她火了，立刻出現了多家香字打頭的煲仔飯品牌。

“四五年前，煲仔飯在長沙可以說是一片藍海，但現在已經發展到近身肉搏的紅海，競争慘烈。”從業人員吳先生無奈地說。以他所在的古漢國際廣場為例，兩家煲仔飯店幾乎毗鄰而居。一些産品缺乏競争力、沒有持續的營銷手段、沒有資金支持的餐飲品牌已在淘汰邊緣，行業洗牌一觸即發。

“無論是做正餐還是快餐，做餐飲拼的是品質、管理、供應、品牌優化，這些才是餐飲的核心競争力。”周海濤認為，大浪淘沙，長沙煲仔飯市場一方面面臨洗牌，另一方面，一些發展好的品牌也在謀求走出去，成為區域性、全國性品牌。“香他她目前除了湖南，已經進入安徽、江西、湖北、廣西。”周海濤介紹，香他她的目标是成為全國品牌。

我們期待，未來，湘式煲仔飯可以像湘菜一樣成為全國大衆喜愛的快餐品類。

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