小孩子飯量小，又特别喜歡吃他們愛吃的東西，一桌飯菜，孩子可能隻吃其中一樣兩樣，然後很快就飽了，如果不加幹預，很容易形成偏食的習慣，比較容易造成營養失衡。給孩子準備早餐，也要考慮到這一點兒，把主食和菜合二為一，一口吃下去有菜也有飯，這個問題就解決了。
像包子、餡餅、大餅卷菜、馄饨、餃子、菜餅這一類的食物就比較好，能不知不覺就把蔬菜吃了，挺好的。今天的餅子就是這樣的食物，做法很簡單，材料有面粉有雞蛋有蔬菜，味道也非常鮮美，當早餐非常好。菜餅子不像包子餡餅需要發面揉面，隻要把菜切碎，拌成面糊下鍋一煎就好了，手不碰面，十分鐘就能做一盤子，不用早起也能輕松備好早餐。
一起來看看做法吧。
胡蘿蔔雞蛋餅
材料：胡蘿蔔一根、西蘭花一小朵、蛋三個、面粉适量。
調料：鹽、十三香、色拉油。
蘸料：香菇醬或者黃豆醬或者番茄醬或者豆腐乳都可以。
做法：
胡蘿蔔切成絲或者用刨絲器刨成絲，西蘭花切碎，放在大碗中，加鹽和十三香拌均勻。
打入三個雞蛋拌均勻。先把鹽拌均勻再把雞蛋拌均勻，這樣比較省勁兒。
加上面粉充分拌均勻，面粉分次加，邊加邊拌，拌成稠稠的菜糊就可以了。
平底鍋預熱，倒一點兒油，用勺子舀一勺拌好的菜糊，輕輕倒入鍋中，保持小火，用勺子把面糊鋪成小餅子，長形圓形都可以，不要太厚，如果感覺很難鋪開，那就是面糊太稠了，再加一點兒水拌均勻就可以了。
保持中小火，把餅子兩面煎黃煎熟出鍋就可以了，注意火候，别把餅子煎糊也别夾生才是最好的。
出鍋配上喜歡的醬或者小菜開吃吧，一份餅子一碗湯，這早餐也不錯。
多說幾句：
很多種蔬菜都可以這樣做餅子，西葫蘆、豆角、白菜等，或者把幾種菜放在一起做也很好。如果用豆角，需要先把豆角煮熟再用，直接煎擔心煎不熟。
面粉和蔬菜的比例并不是固定的，可以多一點兒菜，也可以少加一點兒菜，風味會有不同，都很好吃。
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