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不知道大家經常買藕吃有沒有發現一個現象，就是同一個店昨天的藕和今天的藕味道差别比較大，有的脆爽，有的粉糯，這其實和藕的類型有很大關系。平時我們在買藕的時候很多人都沒有注意過藕到底有多少孔，而且也不曾想到過藕的孔數和它的口感有什麼關系，其實，這裡面有很大的學問。

7孔藕和9孔藕生長環境其實都一樣，外在表現是開花的花色不一樣。一般7孔藕開的是紅花，而且藕本身皮色接近黃褐色，也有的微微泛紅，總之就是表皮顔色比較深。在經過開水煮過後呈淡淡的粉色，吃起來口感粉糯。9孔藕一般開的是淺色的白花，藕白皮洗淨後潔白如玉，内部切開也是非常的白淨細嫩，吃起來多汁脆爽。所以一般情況下如果是煲湯的話最好選擇澱粉含量高的7孔藕，湯汁會更加濃郁，藕的口感也是十分軟糯。如果是選擇清炒或者涼拌的話選擇9孔藕，因為9孔藕的澱粉含量低，汁水豐盈，口感更脆。

好藕的挑選要遵循“一看其形，二聞其味，三摸其皮”的原則。買藕的時候要挑選藕節圓潤厚重的，關節越短越好。例如7孔藕的特點是藕節短粗而圓，9孔藕的特點是藕節細而修長。買藕的時候還要聞一聞味道，特别是幹淨的藕，斷口處如果有清香味則為好藕，刺激性味一般是噴有藥劑的。摸一摸表皮，沒有經過漂白的藕一般比較粗糙。那麼今天就順便教大家做一道非常好吃的香辣藕絲，吃過之後你就知道味道有多棒。

香辣白玉藕絲做法

【所需主料】：9孔藕（白皮藕）

【所需輔料】：香菜、大蒜、小米椒、生抽、陳醋、蚝油、白糖、食鹽、辣椒油

——開始制作——

第一步：将蓮藕洗淨後刮掉表皮，然後順着孔洞的方向先切成片再切成絲，要注意安全喲！切完後放入清水沖洗掉澱粉備用。關鍵：做涼拌藕絲一定要選擇9孔藕或白皮藕，不僅切絲的時候不容易斷掉，而且口感很細膩，焯水之後也會很脆。

第二步：将香菜切段，大蒜搗碎，小米椒按照自己能吃辣的程度切部分小米椒圈，将切的好蒜末和小米椒圈單獨放在一個陶瓷碗中備用。

第三步：起鍋燒水，水開後下入藕絲焯水2分鐘，焯完水之後立刻放入涼水中，這樣能及時阻止藕絲本身繼續加熱，從而讓藕絲吃起來更加爽脆可口。

第四步：鍋内燒點熱油，燒至冒煙後關火将熱油淋在小米椒圈和大蒜末上，然後再往這個小碗中加入一勺生抽、一勺陳醋、一點耗油、小半勺白糖、适量的食鹽和兩勺辣椒油，充分攪拌均勻備用。

第五步：将過完涼水的藕絲裝入拌菜碗，倒入剛才調好的料汁，再撒上香菜，充分拌均勻即可食用。關鍵：吃辣要量力而行，特别是在加小米椒的時候，一定要手下留情，否則口腔一定會噴火。

【閣主小貼士——很重要】

第一：不管是涼拌藕絲還是涼拌藕片，都要挑選白皮的9孔藕才好吃喲。

第二：冬天天冷了，可以買一些豬龍骨或者豬腿骨，再買一些7孔藕，用它們兩個一起煲湯喝，對補充營養暖身體很有好處。

第三：關于辣椒油和蓮藕排骨湯我之前都有寫到，有興趣的朋友可以翻回去看一看。

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