酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽，香不過鹌鹑，地上的走獸，香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的諺語，由此可見狗肉的美味程度。湖南人民喜食狗内，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所緻的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用于脾胃陽氣不足所緻的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹内的寄生蟲。

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

制作材料：

狗肉1,500克

泡菜100克冬筍50克紅辣椒15克青蒜50克澱粉(蠶豆)13克

香菜100克辣椒(紅、尖、幹)15克黃酒50克鹽5克醬油25克味精2克醋15克胡椒粉1克桂皮10克香油15克小蔥15克豬油（煉制）100克姜15克各适量

制作步驟：

1.将狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗幹淨，下入冷水鍋内煮過撈出，用清水洗2遍；

2.洗淨的狗肉放入砂鍋内，加入拍破的蔥、姜、桂皮、幹紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛；

3.再将狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條；

4.将泡菜、冬筍、小紅辣椒切末；

5.青蒜切花，香菜洗淨；

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋内，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤内；

7.炒鍋内放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開；

8.再放入味精、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

注意事項：

1.選用膘肥體壯、健康無病的狗為上；

2.狗肉有土腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味；

3.煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右；

4.酸泡菜制洗：将水壇洗淨抹幹，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後将需要浸泡的蔬菜洗淨晾幹，盛入壇内密封，浸泡一二天，即成泡菜

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