一、原料準備
1.牛腩600克用冷水浸泡半小時，洗去血水切成3×4厘米大塊。
2.土豆400克去皮洗淨切成滾刀塊。
3.大蔥10克切段，生姜10克切片，小幹辣椒5克切成絲一起裝盤備用。
4.花椒5克、八角5克、豆蔻4克、小茴香4克、白芷4克、桂皮4克、草果4克、砂仁2克、丁香1克、香葉1克備用。
二、菜品烹饪
1.鍋中注入1500毫升涼水，放入牛腩，放入10毫升花雕酒、姜片和大蔥段大火燒開後撇去浮沫撈出牛肉裝盤，原湯倒入白鋼盆中備用。
2.鍋中倒入20克花生油燒至四成熱，放入50克白糖小火熬成紅褐色。
3.倒入焯過水的牛腩翻炒均勻，裹滿糖色，放入蔥姜和辣椒炒出香味。
4.倒入煮牛肉的原湯大火燒開，放入10克老抽、20克生抽、20克郫縣豆瓣醬、10克排骨醬、10克海天黃豆醬.放入2克鹽和1克胡椒粉，将香料洗淨一起裝入圓形白鋼香料漏盒再放入鍋中。連湯帶肉一起倒入高壓鍋，插電後将時間設為15分鐘。
5.到時間後放氣開蓋，連湯帶肉一起倒入鍋中，放入土豆大火燒開，轉小火慢炖。
6.土豆炖熟後，開大火将湯汁收濃關火，倒入白煲中，撒上蔥花即可。
三、菜品特色
色澤紅亮誘人，牛肉口感筋道，不柴不硬，土豆形狀完整，口感軟糯香面。湯汁醬香濃郁，鮮鹹香辣微甜，口味豐富，香飄四溢。
四、操作要點
1.香料裝入漏盒之前一定要先用清水洗去表面浮灰。
2.牛肉焯水一定要冷水下鍋才能把内部的血水逼出來，去掉腥膻味。
3.撇去浮沫的煮牛肉原湯留着炖牛肉，味道會更加鮮美。
4.熬糖色時一定要用小火慢慢熬，千萬别熬糊熬過了，否則會有焦糊味。
5.用高壓鍋壓牛肉時間不能太長，不能把牛肉壓得太爛，後期還要和土豆一起再炖煮，壓太爛了就會失去了筋道的口感和濃濃肉香味。
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