海棠果的功效與副作用是什麼?課程名稱:食品生物技術摘要:海棠果具有很高的營養價值和保健功能，本論文論述了海棠果的功能成分，提取方法，功能産品開發的現狀及趨勢對海棠果的發展前景進行了展望 關鍵詞： 海棠果，功能，成分，提取，開發，前景，現在小編就來說說關于海棠果的功效與副作用是什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

海棠果的功效與副作用是什麼

課程名稱:食品生物技術

摘要:海棠果具有很高的營養價值和保健功能，本論文論述了海棠果的功能成分，提取方法，功能産品開發的現狀及趨勢。對海棠果的發展前景進行了展望。 關鍵詞： 海棠果，功能，成分，提取，開發，前景。

正文

一海棠果的形态特征

果實卵形，直徑2-2.5厘米，紅色，先端漸尖，稍具隆起，萼窪微突，萼片宿存肥厚，果梗細長。花期4-5月，果期8-9月。果實樣子酷似小蘋果，口感酸甜可口。

二海棠果的營養成分

每100克海棠果所含營養素如下：

熱量73 千卡蛋白質0.3 克脂肪0.2 克碳水化合物19.2 克膳食纖維 1.8 克維生素A 118 微克胡蘿蔔素710 微克硫胺素0.05 毫克核黃素0.03 毫克尼克酸 0.2 毫克維生素C 20 毫克維生素E0.25 毫克鈣 15 毫克磷 16 毫克鉀 263 毫克鈉 0.6 毫克鎂 13 毫克鐵 0.4 毫克鋅 0.04 毫克銅 0.11 毫克錳 0.11 毫克

三主要價值

種子含油量20-30%，種仁含油量為50-60%，油可供工業用，加工去毒和精煉後可食用，也可供醫藥用；果實含單甯，可提制栲膠；含糖量19.2％,可釀造海棠果酒，果醋；也可以切開晾成含水分30%的海棠幹；含大量維生素C以及有機酸，可以開發功能性食品也可直接使用；含果膠，非常耐儲存，可以通過基因工程實現不耐儲存果實的儲存性；可入藥，生津健胃。

（一）食用價值

果實除生食外，果實可釀酒、做蜜餞，做果醬、果醋、果酒、果丹皮。八棱海棠果也可以切開晾成含水分30%的海棠幹，儲藏期可長達3年，以備深加工為休閑食品。海棠幹加蔗糖沖水飲用，口味酸甜，含有濃郁的鮮海棠香氣，且清涼瀉火，健脾開胃，具有很好的食療保健作用。

（二）藥用價值

海棠果的花、根、果實均可入藥，能祛風濕、平肝舒筋，主治風濕疼痛、腳氣水腫、吐瀉引起的轉筋、婦女不孕，尿道感染等症。

海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二經；有生津止渴，健脾止瀉的功效；主治消化不良，食積腹脹，腸炎洩瀉以及痔瘡等病症。

《飲膳正要》：“酸甘平，無毒，治洩痢。”

《食物本草》：“味酸，甘，平，無毒。食之能治洩痢。”

《本草綱目》：“酸，甘，平，無毒。主治洩痢。”

（三）營養價值

海棠果含有大量的營養物質，如糖類、多種維生素、有機酸等，能夠補充人體所需的營養，提高機體功能，增強對疾病的抵抗力。

1、生津止渴：海棠含有糖類、多種維生素及有機酸，可幫助補充人體的細胞内液，從而具有生津止渴的效果；

2、健脾開胃：海棠果中維生素、有機酸及氨質含量較為豐富，能幫助胃腸對飲食物進行消化，故可用于治療消化不良食積腹脹之症；

3、澀腸止痢：海棠味甘微酸，甘能緩中，酸能收澀，具有收斂止洩，和中止痢之功用，能夠治療洩瀉下痢，大便搪薄等病症；

（四）工業價值

種子含油量20-30%，種仁含油量為50-60%，油可供工業用，加工去毒和精煉後可食用，也可供醫藥用。

（五）生物基因工程

是以分子遺傳學為理論基礎，以分子生物學和微生物學的現代方法為手段，将不同來源的基因按預先設計的藍圖，在體外構建雜種DNA分子，然後導入活細胞，以改變生物原有的遺傳特性、獲得新品種、生産新産品。可以将海棠果表現為耐儲存性DNA 與其他食物結合，獲得新品種。

四不适宜的人群

大多數人群都可以放心食用海棠果，但患有胃潰瘍和胃酸過多的人群不能吃海棠果。此外，吃海棠果還要注意不能與黃瓜一起吃，由于黃瓜所含的分解酶會對海棠果中的維生素C造成分解破壞，海棠果的營養價值會被大大降低，因此需盡量避免同食。

五海棠果幹的制備

原料：鮮海棠果500克，白砂糖200克，蜂蜜40克，水150克。

1：選新鮮海棠果洗淨。用小刀切為兩半并取出果核。将果肉放入開水中燙煮，待海棠果色澤由綠變黃，即撈出放入清水中過涼，然後撈出備用。

2：取白糖150克，加入150克的水煮成糖液。

3：将李子肉倒入糖液中，腌制半天。

4：然後将糖液濾出，再加50克白糖溶解後倒入烙制再進行半天的腌制。

5：腌制時要經常上下翻動，攪拌均勻。

6：腌制半天。然後将糖液濾出，再加50克白糖溶解後倒入烙制再進行半天的腌制。腌制時要經常上下翻動，攪拌均勻。

7：将腌制好的海棠果和糖液一起煮開10分鐘左右，然後将蜂蜜倒入，繼續煮約30分鐘，撈出海棠果，冷卻後即為海棠果脯了。

六海棠果酒的制備

1:原料選擇與處理：選用成熟度達八成，未充分成熟，果皮金黃色、微帶紅色的海棠果，剔除腐爛果，并用清水洗淨；破碎榨汁将用清水洗淨的果實晾幹，然後破碎榨汁，破碎過程避免壓破種籽，破碎後，立即用含SO2的質量分數為0.7%的亞硫酸進行殺菌；用量為1.5mL/L。海棠果原汁引入到已添加亞硫酸充滿SO2以隔絕空氣的容器中，并加入40-60mg/L的果膠酶。

2:靜置澄清：榨得的海棠果汁在發酵前低溫避光靜置20h，以SO2抑制雜菌生長，并使海棠果汁自然澄清。

4:發酵1：取活性幹酵母，置于少量海棠果汁中，30-45℃左右活化30-45min，至酵母活性恢複，海棠果汁中有氣泡湧出即可；自然澄清後的海棠果汁倒入發酵罐，并将活化後的酵母-海棠果汁引入，混合均勻；發酵條件控制在16-18℃，此溫度可以保障酵母正常的将糖轉化為酒精，而又不至于使發酵過于激烈，在緩慢的發酵過程中，可以保存和産生更多的香氣物質和營養成分，從而提高海棠果酒的感官品質和營養價值；發酵過程中，通入氧氣以保障酵母存活，适當攪拌便于果汁充分均勻發酵，同時及時去除沉澱物；發酵大概進行13-15天，待其相對密度降至1.004時為止。

5:發酵2：将海棠果原酒導入另一個發酵罐，加入幹紅葡萄酒專用MLF的乳酸菌，15-18℃條件下發酵7-10天。

6:陳釀與澄清：在陳釀過程中,海棠果酒要經過多次倒罐和過濾，除去雜質和酒腳，加快酒的陳化速度和陳釀效果；陳釀結束後在海棠果酒中加入适量蛋清，待膠體穩定後進行抽濾，抽濾之後的酒體清亮透明，無雜質沉澱，無懸浮物，即可得到海棠果酒。

七功能性食品的開發

海棠果含維生素較高，維生素C具有抗氧化性，并且含有大量有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃後，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，在現在食品工業，技術發達，設備領先，可以考慮将其中抗氧化性物質以及有機酸，味酸甘，解酯酶提取開發功能性食品。

八基因工程的利用

通過基因工程，将海棠果中抗寒冬基因剪切在體外與載體連接重組，構成雜種DNA分子，然後導入受體細胞使其擴增表達，從而使宿主細胞獲得抗寒冬的遺傳特性。

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