淡水鲳魚怎麼去土腥味-tft每日頭條

淡水鲳魚怎麼去土腥味

生活更新时间:2024-09-30 14:10:12

鲳魚又稱“鏡魚”，它味道鮮美，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸和多種微量元素，自古以來就深受人們的喜愛，李時珍在《本草綱目》上曾記載：“昌，美也，以味名”。鲳魚的種類很多，其中銀鲳最為美味，尤其是幹燒鲳魚更是風味獨佳。雖然鲳魚美味好吃，但是我們在家裡做鲳魚，怎麼才能把它處理幹淨呢？我生活在海邊城市大連，在每年的冬季都是銀鲳大量上市的季節，所以對它的處理有一定地了解。下面，我就來和大家聊一聊處理鲳魚的這些事。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）1

『鲳魚的處理方法』

鲳魚是海魚，海魚的腥味主要來自于它的魚鰓和内髒，所以在清理鲳魚時，不能隻用水清洗，還需要把它的魚鰓和内髒清理幹淨。具體如下：

1、把鲳魚放入清水中，洗去表面的泥沙和雜質。鲳魚沒有魚鱗，新鮮的鲳魚表面會有一層銀粉，這便是它的魚鱗，在清洗時盡量把它清洗幹淨。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）2

2、找到鲳魚腹部上紅色的小孔，它是鲳魚的排洩孔，用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）3

3、用剪刀從剪開的小孔處一直剪到鲳魚的頭部位置，把它的腹部剪開。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）4

4、用手在鲳魚腹部的剪開處，把魚鰓和内髒拽出，清理幹淨。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）5

5、用清水把處理好的鲳魚，尤其是魚腹部的血迹沖洗幹淨即可。魚血也是海魚腥味的主要來源，所以一定要沖洗幹淨。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）6

『處理鲳魚的注意事項』

按照以上方法，處理出來的鲳魚比較幹淨，基本沒有腥味，方便烹饪。在處理的過程中，我們還需要注意：

1、鲳魚沒有魚鱗，新鮮的鲳魚表面會有一層銀粉，大部分都會在運輸、儲存的過程中掉落幹淨。如果我們買回來的鲳魚表面有大量的銀粉，需要用刀刮除幹淨。
2、鲳魚的身子比較扁平，尤其是銀鲳如同鏡面一樣，所以又被稱為“鏡魚”。正是由于它的身子較窄，所以我們在清理的時候要格外小心，不要被剪刀傷到。
3、為了讓鲳魚在烹饪時更好地入味，我們可以把清理幹淨的鲳魚進行改刀處理。鲳魚的改刀一般采用十字花刀，即在魚的身上交叉切出十字形狀，切到魚刺處即可，注意不要把魚身切斷。

淡水鲳魚怎麼去土腥味（海邊人告訴你不能隻用水洗）7

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