做奶茶這行的,特别是加盟,估計不少人果糖受品牌方控制,這無形增加了材料成本,自制果糖成本在2元/500克左右。你的呢?
1、果糖配量表
純淨水3700g、冰片糖量1000g、 白沙糖量4900g
2、煮果糖步驟
(1)先用不鏽鋼桶稱相應克數冰片糖(黃糖)。
(2)把稱好的冰片糖清零後,加入相應克數的水,用電磁爐煮。
(3)等冰片糖充分溶解後,再稱相應克數的白砂糖,繼續放在電磁爐上煮,直到白砂糖完全溶解。
(4)溶解後關火,放在地面晾至常溫後即可使用。
3、注意事項
(1)果糖一定要在晚上預先煮好,第二天才可以使用。放在果糖機的果糖必須是常溫的,否則溫度過高的果糖濃度不夠,會嚴重影響果糖機的參數。
(2)果糖機每天使用前都要測試果糖量是否準确,測試方法,使用盎司杯按1.8盎司,看糖量有沒有達到第三條線,即45ML的量。如不準确,需調整果糖機上下鍵調整糖量,保存即可。
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