驢肉火燒是一道傳統的地方小吃，起源于保定、河間一帶，每當路過這倆地方時，總會特意開車過去，吃一頓正宗的驢火，再來一碗驢肉湯，驢肉火燒在當地名聲大噪，除了起源早，還跟烹饪手法有關系，在河間，有名的百年老店，就不止一家，一鍋驢肉要配20多種調味品，烹煮時間久，相當有講究，肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口，中國自古就有吃驢肉的習慣，正所謂“天上龍肉，地下驢肉”，這句話就是形容驢肉的鮮美。

驢肉火燒簡稱“驢火”，在河間、保定一帶，根本不用亂走，因為驢肉店随處可見，如果實在不知哪家味道好，可以細打聽一下，最好去百年老店，雖然價格貴，但最起碼肉是真的，多花點錢心裡也舒服，肯能有的人要問了，怎麼驢肉還有人造假嗎？

每個行業都有“潛規則”，剛開始的“驢火”市場，還算比較穩定，但随着名聲大噪，加盟者把店開到了全國各地，驢肉的需求量越來越多，驢肉供不應求，好多驢肉小吃店，更是被曝出摻假驢肉，用豬肉、騾馬肉代替。

你吃的可能是“豬肉火鍋”，“馬肉火燒”，這種摻假的驢肉，定價也低，一斤隻要20元就可以，驢肉有專車配送，都銷往了北京大城市，平均一天走8噸左右，其中，摻假驢肉占到了7成。

隻要下家提供手機号和地址，有專門的發貨人員，會将假驢肉打包，放置冰塊，通過物流運輸的方式，郵寄到全國各地，運費需要提貨人自費。

越小的店鋪，越用不起驢肉，隻能通過摻假的方式售賣，這樣一來，成本小，損耗小，反倒能賺不少錢，很多造假作坊也透露，不是我們不生産真驢肉，因為價格高，真的賣不出去，走量很小，反倒是摻假驢肉，走量異常火爆，雖然工商部門，一直打擊制假窩點，但是為了利益，很多人願意铤而走險，打一槍換一個地方。

要知道，市場上一張驢皮的價格，就已經突破3000元了， 正常渠道的驢肉，都已突破了60元，部分地區突破了100元，就這麼說吧，保定驢肉的産量，根本就不夠本地人吃，外地人能吃到真的？

而且，就算你是本地人，如果不經常吃驢肉，估計也會被忽悠，隻有正宗的老保定人，才知道哪一家正宗，話又說出來，正宗的也摻馬肉，隻不過分量小，沒有那麼誇張，在兩百家的驢肉店裡面，能找到兩三家正宗的，就已經很不錯了，一切都是利益惹的禍。

說到這裡，可能有的人不服，憑什麼說驢肉摻假呢？我周邊的羊肉、牛肉也都幾十元一斤，為什麼沒有摻假，這點錢也不貴，難道吃不起嗎？

咱們倒不是那個意思，主要是驢肉貨源緊張，你們不要有懷疑的态度，如果不服，可以先普及一下驢的養殖知識，一隻成年的母驢，需要多久，才能下崽，驢的生活習性很特殊，不是你飼料喂得猛，它就長得快，正宗的保定驢肉，品種很有講究，名叫“太行驢”，肉質雖然好吃，但是天生不好飼養。

很多養殖戶對于驢也是無奈，一般的零散小戶，根本養不起，主要是沒那個時間，養殖是一個漫長的過程，驢10個月左右才能配種，還要再等一年才能生小驢，這一折騰，兩年時間就沒了，養驢生長周期太長，見效慢，一般下崽周期要一年左右，不能急于求成，在我們周邊，雖然養殖場多，但是驢真的很少見。

一頭驢能賣上萬元，為什麼農村很少有人養殖，答案就在這裡，你根本耗不起。

反過來再說，如果你真的養成了，根本就不愁銷路，可以說瞬間搶購一空，某些人還爆料過，市場上百分之七十的驢肉，都是摻假的，吃到吃不到，就看你的運氣了，在河北某地的村裡，充斥着太多這樣的造假作坊，通過物流運輸到全國各地，媒體爆料也不是一次兩次。

1、驢肉是北方的傳統小吃，其中重點還在保定、徐水、滄州、河間一帶，其他地方的食客，出了河北，到南方一帶，有的是真不懂，有的是不懂裝懂，在分辨驢肉真假這一塊，除非你碰到行家，或者是同行。

2、驢肉漲價太快了，俗話說得好“物以稀為貴”，這個道理大家都懂，驢肉也是如此，好貨源還不夠本地人吃，怎麼會流轉到外地呢，沒有一隻驢能活着走出河北，貨源高、房租高、成本高，為了壓縮成本，獲取利潤，部分商家隻能通過摻假，要不然會賠死。

3、如果你用真驢肉，那價格肯定要貴，消費者就是這樣，認便宜，不認質量，如果有一家同行來搶生意，同樣的東西，就比你家便宜，你是真沒辦法啊，隻能自降價格，降低品質，如此一來，就進入了惡性循環。

說公開的秘密也好，說行業内幕也好，摻假并不代表質量不好，我對于小吃店的要求，隻要不拉肚子就好，經常出門在外，食品安全一定要注意，盡量去正規場所用餐。

如果想吃正宗的驢肉火燒，建議去發源地的百年老店，再找幾個當地人引導，這樣吃到真驢肉的幾率，就大得多了，我最煩的就是花真價格，吃摻假驢肉，希望商家們憑良心做生意，哪怕賣貴一點，也要讓消費者吃到正宗的驢肉。

對于此事，你怎麼看呢？

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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