錢江晚報·小時新聞記者 潘駿 毛玮琦

吃貨們，你們的十一長假“安排”上了嗎？如果有親朋好友來杭州，你會帶他上哪兒逛吃呢？

有人說，如果你想體驗真實的杭州，就要去吳山腳下，河坊街、城隍牌樓、鼓樓、中山南路……上城區這一帶曾是南宋的皇城根兒，隻有走進這裡才是體驗到最地道的老杭州的生活。

稍微對杭州美食傳說有點了解的吃貨都知道，杭城很多老點心都與宋朝曆史趣聞有着緊密聯系，蔥包桧兒裹的是油裡炸過的秦桧夫婦，定勝糕紀念的是大敗金兵的韓家軍，吳山酥油餅據說還是大詩人蘇東坡起的……

今天，我們就跟着吃貨小分隊大P的步伐，去這一帶找找杭州的“宋韻”美食，感受下一秒穿越回南宋。

National Day

河坊街

蔣順發·定勝糕

說到杭州最出名的“宋韻”美食，很多吃貨估計第一時間想到的就是定勝糕。

相傳，定勝糕是南宋時，韓世忠的韓家軍出征，百姓為鼓舞将士而特制，因為糕上有“定勝”兩字，後來就被叫成了“定勝糕”。還有一種說法，說的是，南宋時嶽家軍大破金兵，勝利凱旋，杭州老百姓夾道歡迎，送上自己制作的小點心。這種小點心是為了慶祝嶽家軍勝利而制作，所以被稱為定勝糕。

河坊街上這家蔣順發定勝糕店稱得上是遊客來杭州的必打卡地。

蔣師傅做了幾十年定勝糕，外層是精制的香米和糯米粉。米粉細而均勻，豆沙餡中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。

吳山酥油餅

吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年曆史，号稱“吳山第一點”。因其外形形似蓑衣，所以又叫“蓑衣餅”。

吳山酥油餅源于宋初問世的名點“大救駕”。相傳五代十國末, 趙匡胤與南唐李升交戰，被困于今安徽壽縣的地方。當地百姓用栗子粉制成酥油餅，給趙軍充饑。趙匡胤建立宋朝後，為紀念此事，命禦膳房照樣仿制，取名“大救駕”。後南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿制“大救駕”，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得“吳山酥油餅”的美名。

蔣師傅店裡也賣吳山酥油餅。酥油餅由油面疊酥精制而成，色澤金黃，層酥疊起，似座金色小山，上覆白糖如白雪，脆而不碎。

鼓樓

孫奶奶蔥包桧

蔥包桧兒作為杭州最地道的點心之一，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。

在杭州方言裡，“桧兒”就是油條。南宋時，秦桧陷害嶽飛，老百姓都恨他，想把這個壞蛋放到油裡炸了裹起來，壓扁後，嚼來解恨，就做出了這種小吃。

中山南路391号這家“孫奶奶蔥包桧”也算得上是“市井裡的網紅”了。因為自創了在一副蔥包燴中間夾半片素燒鵝的吃法，上過報紙和電視，吸引了很多人趕來吃。

大馬弄

杭菜·卷雞

杭州也稱“東南佛國”，曆來寺院衆多，素食影響民間。作為南宋京城，曾出現了不少素菜館。南宋時的素菜供應已經十分豐富。《夢梁錄》上列舉了奪真雞、假炙鴨等上百個品種。後來，這種豆腐皮做的仿葷菜，被杭州的大師傅們進行了改良，用油煎制，就成了幹炸響鈴，包裹筍絲，就成了杭州卷雞，包入糯米，就成了糯米素燒鵝。

大馬弄的這家“杭菜”，以前不叫“杭菜”。很多老杭州都記得杭菜的主人徐奶奶當年在一輛沒有招牌的小推車上賣素腸、卷雞、素燒鵝的情景，那個時候生意就已經很好了。後來，有了店鋪、招牌，來買的人也更多了。

徐奶奶說，店裡的招牌杭州卷雞有全素和加肉兩類，金黃的豆皮裡裹着滿滿的肉末與筍絲，表皮淋上了鮮甜微鹹的醬汁。雖然沒有剛出鍋的酥脆風味，但豆皮的香混着清脆爽口的筍絲，一口一個，好不滿足。

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