丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

您是否也有過類似的喝茶經曆。

買了一款老白茶，并沒有感受到傳聞中的棗香，而為了滿足獵奇心理，想喝喝有棗香的老白茶，究竟是什麼味道，于是在沖泡、煮茶的時候扔進三五顆紅棗，從而讓老白茶具有了棗香。

一喝茶，隻覺得有棗香的老白茶也不過如此。

若是有此經曆，怕是您無法真正體會到老白茶的棗香精髓，畢竟外界添加的棗香與白茶自然陳化而出的棗香，存在巨大差異。

首先，這種添加紅棗的做法，會破壞茶湯的口感。

有沖泡紅棗或者是熬紅棗湯的朋友，自然對紅棗水會印象深刻。不加糖的情況下，紅棗水已然帶有絲絲的甜味，入口時覺得甜蜜好喝。但咽下後不到一會兒，會覺得口腔裡有絲絲的酸味，并不爽利。

倘若往白茶裡添加紅棗煮茶，這種先甜後酸的特點也會延續到湯水裡，很有可能會破壞茶湯的口感，再也不是老白茶那清甜甘厚的風味。

其次，有些茶友并不适合飲用紅棗。譬如，若是有血糖過高的情況，則要慎重飲用紅棗煮茶。

原本沒有加紅棗的老白茶，具有調節血糖平衡的作用，倘若加了紅棗，這個功能是否還能正常發揮，這成了未知數，還是不要貿然拿健康做實驗。

一旦吃多了紅棗，可能在不知不覺中體内糖分攝入就超标了，一旦血液裡的血糖濃度沒有控制好，很有可能引發一系列心腦血管疾病，因此不建議糖尿病患者使用紅棗。

其實，要感受老白茶的棗香，不必畫蛇添足往裡頭增加紅棗，隻要我們購買擁有棗香的老白茶即可。

您也别覺得購買到棗香老白茶難度特别大，實際上它有規律可尋。

《2》

尋找棗香老白茶，切莫緣木求魚！

想要獲得棗香老白茶，我們首先要找準對象，可别表錯情，更别出現緣木求魚的尴尬局面。

在許多道聽途說的過程中，往往我們收集到的信息有所偏差，經過口耳相傳後，就會出現“老白茶中有棗香”。加上每個人的理解能力不同，就會造成各種誤會。

一句“老白茶有棗香”可理解出不同的意思。

1.隻要是老白茶都會有棗香。

2.什麼是老白茶呢？隻要保存滿足三年都叫老白茶。

3.老白茶包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，所以隻要是老白茶都會有棗香。

4.老白茶有散茶，也有餅茶，不管是哪種形态，都有棗香。

這四種理解，都不夠全面。

關于“老白茶有棗香”這句話的真正解讀，應該詳細成——老白茶中的壽眉餅茶，有棗香。

是的，棗香的出現是有前提條件。

一是必須年份夠老，且越老出現棗香的概率越高。

二是棗香的出現框定在壽眉級别中。

三是圓潤小巧的餅狀結構，提供棗香出現的可能。

四是白茶的内在物質要足夠充盈，這樣才會存在出現棗香的物質。

四個條件，缺一不可。

關于棗香出現的條件限定，下文具體解讀。

《3》

棗香的出現，需一定等候時機

常言道，萬事俱備隻欠東風，意思說所有準備條件都做好了，就等待一個機會。等到時機成熟，便可順利做好某件事。

棗香的出現，亦是如此。

當白茶出現棗香的條件都具備後（原料、形态、工藝、保存等），隻要年份一到，棗香就像是約定的老友似的，如期而至。

通常，品質好的白茶，陳放1-2年就有類似蜜餞的甜香出現，随着年份的增加，這種蜜餞的甜香會更深，趨近于紅棗的香氣，有的似紅棗皮，有的似紅棗肉，有的似紅棗水……深深淺淺的棗香，充斥在壽眉餅周遭，在幹茶時期可聞到紅棗幹的氣味，沖泡後的棗香更顯多元化。

棗香，可是說是歲月的饋贈，是對老白茶辛勤陳化的嘉獎。

甚至毫不客氣地說一句：棗香，是新白茶所望塵莫及的！

為何隻有茶老了之後才有棗香？

像是某些經曆，隻有等到一定年齡才會擁有。棗香的出現，需要契機。這是空氣中微量的氧氣與芳香物質共同作用的結果。

簡而言之，茶友們購買棗香白茶，先從有一定年份的入手，直接将新白茶從備選名單中删除。

《4》

棗香的出現，内在物質充足是關鍵

棗香的出現，是諸多條件共同作用的結果。

其一，棗香的出現，與白茶中的芳香物質有關。

其二，棗香的出現，與白茶的制作工藝密切關聯。

茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。這些香氣，有的負責花香（居多），有的負責果香的呈現（較少）。其中比例大緻是5:1。

也就是說，隻有白茶具備了出現棗香的芳香物質，才可能在後期的陳化中出現甜蜜的棗香。

若是白茶中不具備這種物質，即使陳化再多年，也不可能有棗香出現。

并且，棗香的出現，還需要給果香物質一點刺激，這樣才能陳化出棗香。若是在白茶的傳統加工工藝作用下（萎凋與幹燥），白茶更容易産生花香、木香和草藥香，要出現果香（棗香）比較難。

一般隻有将白茶壓制成餅，才容易出現棗香。

經過壓餅後，細胞内液破裂，茶葉中的汁液溢出（這些汁液裡包括果膠、芳香烴等物質），附着在表面，參與陳化，才有機會陳化出棗香來。

且并非所有的餅茶都會出現棗香，像全部是芽頭的白毫銀針餅，葉片嬌嫩的白牡丹餅，它們無法出現棗香。那梗粗葉大的壽眉，才有機會出現棗香。

都說造物主是公平的，所言非虛。

壽眉生來外觀粗糙，不夠精緻小巧。可正是這些粗大的葉片和茶梗，才給了陳化棗香的機會。

要購買有棗香的老白茶，請鎖定壽眉餅茶。

《5》

棗香的出現，少不了保存細緻加持

按照之前的說法，是不是隻要我們把目光鎖定在老壽眉餅身上，就一定能擁有棗香老白茶呢？

不一定！

這可不是村姑陳潑冷水，大夥兒還不能忽視一個重要環節——保存。

保存到底有什麼重要的？

這将直接影響壽眉餅是否會有棗香出現。

保存時，若是壽眉餅長時間暴露在光線之下，其芳香物質将會被光線分解，最後喪失香氣，不再擁有棗香。

保存時，若是壽眉餅吸收了空氣中的水分，不再幹燥，這也将會幹擾棗香的陳化，甚至還會出現酸味，黴味等刺激性氣味，最後讓茶葉變得一文不值。

保存時，壽眉餅要是吸收了異味，也将會嚴重破壞棗香的呈現，譬如吸收了汽油味、油漆味、榴蓮味、香水味等，都會讓棗香蕩然無存。

再者，保存時也不能讓白茶長時間處于高溫狀态。高溫也會迫使芳香物質被分解，最後留下的不過是一餅沒有生機的茶。

唯有将白茶妥善保管好，才能安心地陳化出棗香。

《6》

能陳化出棗香，或者已經擁有棗香的老白茶，我們可稱之為“績優股”。

在它的身上，我們能看到的盡是優點。

譬如，擁有棗香的老白茶，香氣就足以令人眼前一亮。與老白茶常見的藥香相比，棗香卻成了稀罕物。

你在白毫銀針、白牡丹中，能輕松捕獲藥香。而要獲得棗香，需要較為嚴苛的條件。

其一，要求是壽眉級别的茶，它擁有陳化出棗香的物質。

其二，餅茶結構容易出現棗香，這是工藝上的魅力，給棗香創造了有利條件。

其三，内在物質要足夠充足，如此才能支撐棗香的陳化。

其四，保存務必要到位，幹燥、遮光、陰涼、密封、無異味保存一個也不能少。

擁有這些條件的白茶，坐等棗香的出現吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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