“你怎麼還買這烤鴨，你不知道這是速成鴨嗎？”

“十幾塊一隻的鴨子說不定還是病鴨、死鴨，給孩子吃的食物可得把好關啊。”

王奶奶對于孫子非常疼愛，隻要是孫子愛吃的東西通通滿足。近日孫子迷上了吃烤鴨，王奶奶早前聽人講過吃烤鴨可幫助抗癌，再加上孫子愛吃，于是她幾乎天天都會買烤鴨。

就這樣吃了一段時間後，王奶奶有天去買烤鴨的時候遇到了鄰居劉阿姨，劉阿姨隔三差五就會碰到王奶奶買烤鴨，今天她終于沒忍住提醒了下王奶奶：“現在這些鴨子都是三四十天就出欄，都是用激素喂養的，而且一隻烤鴨才十幾塊錢，能是好的材料嗎？吃多了對身體不好的。”

聽完劉阿姨的話，王奶奶感覺十分害怕，但又覺得她說得在理，的确這些鴨子都很便宜，難道這些烤鴨真的是打了激素養大的？所以才這麼便宜嗎？

生活中廣為流傳的說法為，現在的鴨子都是速成鴨，比自己家裡喂養的土鴨子生長速度快了不少，是因為打了激素引起的，導緻很多人覺得害怕，甚至不再敢吃鴨肉，事實真的如此嗎？

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員侯水生對此進行了辟謠，所謂的“速成鴨”并非打了激素所緻，而是育種加培育帶來的共同結果。目前我國市面上售賣的最多的鴨肉品種為白羽肉鴨，這類鴨子的特點就是生長速度快，一般生長周期僅需要40天左右。

當然，還有些小白條鴨的生長周期僅需30天左右，這都是通過規範化飼養、選種得來的結果。

再來說說注射激素這件事，我國《獸藥管理條例》中明令禁止在飼料和動物飲用水内添加激素類藥品，且給禽類注射激素并不能增加産值，反而會增加禽類的死亡率，沒有商家會做這種吃力不讨好的事情。

當部分人将烤鴨視為洪水猛獸的同時，卻還有這樣一部分人，認為烤鴨含紅曲米，多吃能抗癌，事實究竟如何？

這個說法事實上沒有任何的科學依據，商家是偷換概念将紅曲米的功效“安”在了烤鴨身上。紅曲米被醫學界認為有一定降低膽固醇的作用，因為科學家在紅曲米内分離出了“莫那可林”物質，該物質的結構和他汀類似，于是得出了紅曲米具有天然降低膽固醇的藥物成分。

但美國藥監局卻對此進行過警告，他們認為不能盲目使用紅曲米，否則可能會損傷肝髒健康。

但是商家的目的是為了賣貨，自然隻會包裝一些好的說法，烤鴨的着色恰好是利用紅曲米，于是就有了吃烤鴨可降低癌症發病率、心血管疾病發生風險以及降低心髒病死亡風險等說法出現。事實上，這些說法完全是在一本正經地胡說八道，不可信。

烤鴨不僅不能幫助防癌，長期大量食用還可能會帶來一系列的健康風險，具體有哪些呢？

一是烤鴨本身屬于很油膩的食物，在烤制過程中需要不斷刷油避免烤焦，而鴨子本身就有一層厚厚的脂肪。經常大量攝入烤鴨容易導緻身體油脂攝入過剩，導緻身體肥胖、脂肪肝等發生；

二是一些挂爐制作的烤鴨，在燃燒烤制的過程中可能會産生一些苯并芘，且過程中會有一些油脂滴入火上，這些油脂在高溫下會發生熱解、熱聚反應，也會形成苯并芘。而苯并芘是一種緻癌物，長期大量攝入會導緻患癌風險顯著增加。

2011年4月的《食品化學》上有篇文獻中指出，挂爐烤鴨的苯并芘含量可達到8.7mg/kg，而多環芳烴的含量可達到54.7mg/kg。而我國國家标準規定的烤肉内的苯并芘标準為5μg/kg，也就是說烤鴨的數值很容易就超過了國家标準。

一些愛吃烤鴨的人看到這裡，可能已經開始瑟瑟發抖，難道自己以後都不能吃烤鴨了？之前吃的烤鴨會不會讓人患癌風險增加？

其實也不必過于擔心，因為超标的是挂爐烤鴨，目前市面上所售的烤鴨還有以悶爐、電爐等形式制作而成的烤鴨，這些方式烹饪的烤鴨一般含量不會超過國家标準。

且烤鴨一般不會長期大量食用，癌症的發生是由多種因素長期作用下産生的，偶爾地吃無需過多擔心。至于之前已經吃進肚子裡的烤鴨，也不用過多的擔心，給自己徒增煩惱。

簡單來說，烤鴨作為我們生活中常見的食物之一，可以适當食用。注意不要長期大量食用，長期大量食用可能給健康帶來一些不利的影響。當然了，一些号稱烤鴨可防癌的說法還是聽聽就好，不要當真，目前沒有證據表明任何食物具有抗癌作用，想要依靠某種食物來抗癌是行不通的，還不如在日常多保持健康的生活習慣、飲食習慣并定期體檢來得靠譜。

參考資料：

[1]《烤鴨18元一隻靠譜嗎？專家：非“速生鴨”》.新京報.2018.8.4

[2]《北大專家：撸串吃烤鴨提防緻癌物》.中國首都網.2017.7.18

[3]《曝光！街邊18元一隻的烤鴨到底能不能吃？真相竟是…》.科普中國.2021.2.7

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