1、酸奶是怎麼制成的？

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再像牛奶中添加有益菌，經過發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶制品，不僅保留牛奶的所有優點，并且發酵過程會使牛奶中糖、蛋白質有20%被水解為更小的分子等很多變化，這些變化會使酸奶更易消化和吸收。

2、酸奶的營養價值

回答題主的問題，酸奶的營養價值當然是真的，題主說酸奶的益生菌促進消化的功能為一個噱頭，因為細菌在胃酸中就失活了。舉個不恰當的例子，我們生病吃下的藥物，進到胃裡也會被代謝掉，可是我們的病症卻好了。酸奶不僅保持原有奶中含的鈣、磷等礦物質不發生改變，發酵後的乳酸還可以提供人體的吸收率，并且對于乳糖不耐受人群也很友好，她們不能直接喝牛奶補充營養，可以食用酸奶，且不會發生腹脹、腹瀉等情況。所以酸奶的營養價值是更高，口味和試用面也更廣的。

3、酸奶中的菌群R-1乳酸菌對人體免疫系統的影響

日本開展了一項以抗體價效不足40倍的20~60歲男女人群為研究對象的研究課題，每天攝入112毫升飲料型酸奶後3周接種流感疫苗株（A型H1N1、A型H3N2、B型），之後同樣持續攝入6周酸奶。研究結果顯示，與攝入安慰劑酸奶的小組相比，攝入R-1乳酸菌發酵的酸奶的人群小組的A型H1N1、B型的抗體價效顯著更高。

可見，R-1乳酸菌對注射流感疫苗的效果有促進作用。

• 保加利亞乳杆菌1073R-1菌株對人體免疫力的影響。

由浙江省疾病控制預防中心營養與食品安全所等機構共同完成的人體臨床試驗，觀察了含有保加利亞乳杆菌1073R-乳酸菌（R-1 乳酸菌)的酸奶是否對上呼吸道感染有預防效果。其研究發表于學術期刊《衛生研究》2021年第50卷第6期。

研究結果顯示，與對照組相比，幹預組上呼吸道感染發病率較低(14. 83%比17. 05%, p = 0. 049) ，在第一次出現上呼吸道感染的學生中，幹預組感染持續時間在3天以上的學生人數低于對照組，且出現的感染症狀總數較少。

4、我跟酸奶的關系

我本人是在高中時期才第一次吃過酸奶，當時那種濃稠的黏膩的感覺還記憶猶新，第一次食用它是真的很不習慣，直到上大學後看室友們經常買酸奶，我才再一次買來嘗試，從此一發不可收拾，就喜歡上了酸奶的口感。一直到現在保持着食用酸奶的習慣。減肥期間我尤其喜歡用酸奶拌水果吃，又可飽腹又不失營養均衡。長期飲用酸奶使我的體重一直很穩定，當然這是綜合的結果，但是我相信跟我愛喝酸奶有點點關系。

結語：其實對于熱愛酸奶的人來說，它的營養價值和調節腸道菌群的作用都是副産品，享受美味之外的收獲，腸道作為人體最大的免疫器官，其菌群對我們的健康起到至關重要的作用。目前市面上酸奶品類非常豐富，可以根據自己喜好選擇自己最喜歡的口味或者品牌。

參考文獻1：賈成靜、蘇丹婷、沈郁、黃恩善、顧炜、王大宏、李芃、王畋、章榮華、胡崇高. 酸奶攝入對預防小學生上呼吸道感染效果觀察[J]. 衛生研究, 2021年, 第50卷(第6期):1030-1034

參考文獻2：Seiya Makino, Hiroshi Kano, Yukio Asami, Hiroyuki Itoh, Kazuyosihi Takeda, Ko Okumura “Yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus OLL 1073 R-1 affects antibody respons to inflenza virus vaccination in the healty adults”, Japanese Association for Food Immunology, 16th ,October , 2014

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