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細粄的制作方法

生活更新时间:2025-02-23 01:01:42

細粄的制作方法?食材：粘米粉500克，食用油240克，木薯粉200克，蒜苗86克，小蝦米8克，老豆腐23克，鹽70克，菱魚幹50克，我來為大家講解一下關于細粄的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

細粄的制作方法

食材：粘米粉500克，食用油240克，木薯粉200克，蒜苗86克，小蝦米8克，老豆腐23克，鹽70克，菱魚幹50克。

魚幹蝦米洗淨，蒸10分鐘（蒸軟），剁碎再煎炒一下，之所以放魚幹，據說是古時村裡的魚塘到年底都會進行清塘打魚，然後每家每戶都會分一點，一般會留一部分曬幹，留着過年或過節時招待客人時再吃。

所有材料混合、調味備用，這是加了一點瘦肉的，一般老一輩的做法是沒有加肉的，古時生活條件苦，哪有肉吃，有魚幹蝦米就已經很不錯了，所以想要最原始的味道的話，不要加肉類。

用不粘鍋燒點開水，吃飯的碗約兩碗水，水開倒入約200g粘米粉，快速用筷子順時針方向拌成無顆粒狀熟米糊，然後熟米糊趁熱倒入剩下的米糊裡，木薯粉+粘米粉提前混合好。

趁熱像揉面一樣，和好粉團。最後将50g油加入糊團，揉至吸收完全，軟硬度如耳垂狀就可以了。如糊團太軟就加點幹粉、太硬就加點開水。

摘劑揉成橢圓形，左手大拇指按在粉團頂部，右手同時轉動粉團，使其成為一個窩狀。

錐形窩狀胚初形，左右手協調将粉胚按壓薄一些、平滑一些，水開上蒸鍋，大火12分鐘就可以了。

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