今天立春，作為二十四節氣中的首當其沖的一個，立春意味的是告别冬天，春天來到，萬物複蘇的春天裡也有一種特有的味道，野菜。

野菜的時令性極強，大多數都是出自春天，因為時令性強，也因為大家覺得野菜是無污染自由生長的，所以每年到了野菜上市後都受到大家的追捧，野菜的另一個作用是當你遇到生存危機的時候，認識一些常吃的野菜是很有必要的，荠菜是春天裡風頭最強勢的一個，每當它出現在菜場中，總會被一搶而空。荠菜有很多種吃法，最常見的就是荠菜豬肉餡餃子，也可以涼拌。

我國自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的記載。荠菜美名遠揚，得力于曆代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若幹《荠賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，衆口一詞為荠菜唱贊歌。周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了挖野荠菜的樂趣。往年春天時，挖荠菜成了踏春活動之一，今年情況特殊，挖荠菜的集體踏春活動基本不可能了，菜市場慢慢有了零星的荠菜出現，價格比起往年高了不少，一斤荠菜高達15元。

荠菜豬肉餡煎餃

荠菜帶着野菜獨有的濃郁清香味，不過所有野菜在食用前都需要過一道焯水的過程，然後再将它涼拌或者清炒，炖菜、煨湯，味道清新獨，食後唇齒餘香。尤其以新鮮豬肉餡拌上焯水剁碎後的荠菜包成的餃子，它的味道是絕對勝過純豬肉餡的餃子。所以到開春之時，小吃店中若挂上牌子寫荠菜餃子，這一天小吃店定會坐無虛席。

食材：豬肉糜 荠菜 料酒 鹽 雞精 生抽 雞蛋 豬油 蚝油 雞精 餃子皮

步驟：将荠菜洗淨後焯水并擠幹水份剁碎

1. 将豬肉糜和切碎的荠菜、雞蛋、生抽、蚝油、鹽、雞精、料酒、豬油、白胡椒粉混合
2. 順時針方向攪啊攪，直到感覺到手上有勁道了；
3. 拿起一張圓形餃子皮，包上餡料；
4. 對折捏緊~
5. 再将餃子的下端兩角往中間對拆，捏緊；（手上要沾一點清水）
6. 準備一個平底鍋，倒少許油，将餃子逐個擺滿；
7. 然後倒入清水，位置大概在餃子的三分之二處；
8. 蓋上鍋蓋煎至水幹，餃子底部呈金黃色即可；

食材：荠菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 雞精 食用油

步驟：将荠菜洗淨 蒜切末備用

将洗淨的荠菜入滾水鍋中焯水，時間不要過長，入水焯一下就撈起來；

焯完水的荠菜擠幹水分切碎備用；

準備調味汁，以熱油澆到放入蒜末、幹辣椒面，鹽，雞精、白糖的碗中；

攪拌均勻之後就成了一個脆爽清香，風味獨特的涼拌荠菜了。

食材：荠菜 豬肉餡 油 鹽 雞蛋 五香粉 生抽 姜 料酒 将荠菜洗淨焯水擠幹水份後切碎備用；

步驟：切碎的荠菜和豬肉餡一起，混入雞蛋、油、鹽、順時針方向拉攪拌至上勁；

取餃子皮将餡料包在其中對折一捏就行；

做餃子的蘸料很簡單的就是拍碎蒜，倒入醋。就是很好的蘸料了。

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