本期導讀：正宗秘制豆瓣醬做法，醬香濃郁辣味十足，做一次吃兩年！

夏季又到了吃辣椒的季節，這個時候的辣椒大量上市，價格也會比較便宜。今天給大家分享一個辣椒的新吃法——秘制豆瓣醬，做法簡單正宗，做出來的豆瓣醬，醬香濃郁，香辣味十足，保存兩年都不會壞掉，做一次放冰箱保存，能吃兩年，喜歡吃辣椒的朋友千萬不要錯過。

紅油豆瓣

豆瓣醬是一種調味品，可用來做麻婆豆腐、紅燒茄子、魚香肉絲等菜品，它的主要原料為蠶豆、黃豆、辣椒、香油、食鹽等，通常顔色為紅褐色，看上去特别誘人，主要營養成分為蛋白質和脂肪，具有補中健氣、開胃益脾的功效。市面上比較常見的豆瓣醬品牌為大橋豆瓣、臨江寺豆瓣和郫縣豆瓣等，深受人們的喜愛。下面就跟我一起來看看正宗秘制豆瓣醬的詳細做法吧。

秘制豆瓣醬

【所需食材】

紅線椒5斤、食鹽600克、黴豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大塊、生抽适量、菜籽油适量。

【做法步驟】

1、準備5斤新鮮的紅線椒，紅線椒是做豆瓣醬的首選，因為這種紅線椒做的豆瓣醬才會又香又辣。然後把辣椒清洗幹淨後放在透氣的工具上面，攤開晾曬一天。紅線椒，味辛辣，果實皮薄，肉質脆，顔色不易變暗紅，适合作鮮食和發酵加工。

紅線椒

2、再準備一袋黴豆瓣，黴豆瓣可以在網上買到，黴豆瓣不需要清洗，直接倒入盆裡，然後往盆裡加點高度白酒，用筷子攪拌均勻，白酒有消毒殺菌的作用。再加入适量生抽，攪拌攪勻後，蓋上蓋子，發酵一天。

黴豆瓣

3、另起鍋，不需要放油，往鍋裡放一把花椒，然後開小火翻炒，慢慢炒出花椒的香味和麻味。隻有把花椒炒一下，味道才會更香。等花椒炒出香味後關火，然後把花椒倒在案闆上面，用擀面杖擀碎，裝入碗中備用。

擀碎的花椒

4、第二天，辣椒已經晾曬幹了，晾曬好的辣椒看上去表面皺巴巴的。然後把辣椒蒂全部掰掉，把辣椒全部切成小段，放入絞肉機（或料理機）裡面，把辣椒打碎。然後把打碎的辣椒倒入一個敞口的盆子裡面，這樣方便晾曬。

打碎的辣椒

5、再準備一大塊生姜，做豆瓣醬，裡面加生姜有防腐的作用。先把生姜切成片，再全部切成末，最後把生姜末剁碎一些。剁好的生姜末倒入辣椒盆裡，再加入剛才碾碎的花椒，然後往盆裡倒入多一點的鹽。5斤辣椒，放600克的鹽，用勺子攪拌均勻後，放一旁備用。

加入食鹽

6、豆瓣發酵一天後，已經把生抽全部吸收進去了，然後把豆瓣倒在案闆上，用刀切小一點，不需要切得太碎。然後把切好的豆瓣倒入辣椒盆裡，用勺子攪拌均勻。

把豆瓣切小一點

7、因為加了鹽，辣椒會出水，攪勻後，每天放在太陽底下暴曬，把辣椒裡面的水分曬幹，隻有這樣做的豆瓣醬吃着才會更香。白天曬太陽的時候，不需要攪拌，一般都是早上或者晚上再攪拌，高溫天氣攪拌的話，豆瓣醬容易發酸。

放在太陽下暴曬

8、下面是已經曬了将近20天的豆瓣醬，味道特别香濃，然後往盆裡倒入生的菜籽油，用筷子攪拌均勻後，再裝入提前準備好玻璃瓶或陶瓷罐裡，瓶子和罐子一定要幹淨，不能沾水，這樣保存的豆瓣醬才不會壞掉。最後再往瓶中或罐中加點菜籽油，剛好淹沒豆瓣醬就可以，用油封口，豆瓣醬保存時間才更長。蓋上蓋子，密封保存半個月就可以吃了。

做好的豆瓣醬

【楊哥有話說】

這樣做出來的豆瓣醬，醬香濃郁，辣味十足，做一次能吃兩年，色澤紅亮誘人，做法正宗，簡單詳細，喜歡吃辣的朋友一定記得收藏起來，想吃的時候随時做。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平台優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。

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