夏天來了，每到炎炎夏日就想來一碗炸醬面，炸醬面已經不僅僅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以現在炸醬面的版本也有很多，10個人能做出11種不同版本的炸醬面來，炸醬面版本雖多，但不管是哪個版本好吃是唯一的衡量标準，炸醬面的精髓在于炸醬，今天和大家分享一款家常版炸醬的做法，醬香濃郁，味道超級香；

家庭烹饪炸醬，醬和肉的比例沒有固定要求，喜歡吃肉的可以多放一點肉，不喜歡吃肉的醬就多一點，醬的選擇是有講究的，一般做炸醬要用3種醬，幹黃醬、黃豆醬和甜面醬，使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜面醬的比例是1:1:0.5，為什麼加3種醬呢？一是因為三種醬的味道各不相同，幹黃醬的香，黃豆醬的鮮，甜面醬的甜，二是因為加甜面醬能讓這個醬更加細膩，甜面醬的比例不用太多，一般占總醬料的五分之一就可以；

制作過程中有一點是需要注意的，幹黃醬比較稠比較幹，要用先澥一下，澥醬可以用黃酒或者料酒，炸出來的醬味道也會更香，家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久，這樣想吃的時候隻要煮點面，準備些菜碼，就能開動了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面條、肉末400g、幹黃醬100g、豆瓣醬100g、甜面醬50g、豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、蔥末、姜末、蒜末；

【炸醬面的做法】

1、做炸醬面一般是用五花肉，五花肉做出來肥瘦相間，口感很好，但我家不愛吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；

2、肉準備好之後來準備炸醬面的醬，準備好的3種醬，1份幹黃醬、1份黃豆醬和半份甜面醬，放在碗中，加适量的料酒，把它澥開，澥開之後加入适量的生抽，攪拌均勻；

3、醬和肉都準備好之後就可以開始炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把準備好的肉末加進去，把肉末中的水分翻炒出來，去除水分炒出來的肉更香；

4、翻炒到肉末變色，表面微微有些發黃的時候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份蔥末、姜末、爆香；

5、香料的香味都翻炒出來之後加入調好的醬料，少許白糖，翻炒均勻，之前已經加過生抽了，就不用再加别的調料了，大火燒開鍋之後轉小火慢慢熬煮，熬煮半小時左右，讓肉和醬的味道更好地融合在一起，醬的香味都被肉吸收了，千萬不要熬的時間過長，時間過長，醬可能會發苦；

6、最後加入剩下的半份蔥花，翻炒均勻，能聞到濃郁的濃香味，關火出鍋；一般做炸醬的油都會稍微多一點，油把醬封上，因為炸的醬一般一次吃不完，油把醬封上能延長保質期；

7、鍋中的水燒開，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至斷生，撈出過涼，加入切好的胡蘿蔔絲，焯水至斷生，撈出過涼；

8、鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽，下入準備好的面條，大火煮開，煮開之後再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面條就煮好了，煮好的面條撈出過涼水，這樣面條會更加筋道；

9、面條裝盤，放上配料，舀上做好的炸醬，好吃的炸醬面就做好了，濃郁的醬香，筋道的面條，讓你吃一口想2口；

炸醬面的做法總結：

1、做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃；

2、做好的炸醬不僅能拌面條，也能蘸饅頭、拌米飯等等；

3、炸醬面的菜碼也就是配菜，可以根據自己的喜好準備，少到一兩種多到能有十幾種；

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