本文作者/韓小妮

“月餅季”又到了。風起雲湧的上海灘鮮肉月餅界，正在展開新一輪排隊時間大比拼。

實際上在鬧猛背後，上海的老字号有不少關于鮮肉月餅的“秘辛”。

料太多從何說起呢？要不先從淮海路上“三巨頭”——光明邨、長春和哈爾濱之間的“羅生門”故事開始吧。

一

排光明邨鮮肉月餅的長隊，阿姨爺叔有備而來，小闆凳都帶上了。

淮海路上的光明邨今年風采依舊，這幾天買鮮肉月餅的長隊一路排到了“泡泡眼”（Popeyes）。

其實，早在8月下旬，距離中秋節還有一個多月，我們就發現這支隊伍“重出江湖”了。

一鍋65個月餅、5個鍋爐齊齊開動，工作日的下午，來買月餅的長隊還是堵住了隔壁弄堂口。

一位穿白色Polo衫、挎單肩公文包的老爺叔剛剛從人群裡擠出來，手裡拎了4盒鮮肉月餅。

“阿拉這個年齡做事體比較把細（細心），我昨日就來打過樣了。早上要排1個半鐘頭，營業員講下半天（下午）來人少。”

“我今朝過來，看看隊伍蠻長，果然10分鐘不到就買到了。”

“實際上現在買最合算，不吃排隊的苦頭。”爺叔很樂意分享他的“錯峰”購買心得。

早在8月下旬就有不少顧客前來“錯峰”買月餅了

“我姓盧，盧灣區的盧。我老盧灣了，買這個（月餅）是懷舊呀。”他說。

原來，今年73歲的老盧就出生在光明邨對過的樂安坊裡。

他是有心人，這次特意趕來買四盒月餅，是因為他們兄弟姐妹總共四個人，他準備給一家送一盒。

上海灘的鮮肉月餅，大緻可分為鍋爐派和烤箱派。

老盧挺鍋爐派。他說：“現在大多數是烤箱裡烘的，烘出來‘的粒滾圓’，像饅頭一樣。咬下去全是面粉，而且僵搭搭，說明酥皮做得不好。”

而光明邨的鮮肉月餅是在鍋爐裡烤的。“它的皮子是油酥的，拿在手裡一咬，一層一層像雪花一樣。”

光明邨的鮮肉月餅屬于“鍋爐派”，月餅的兩面是平的。

買的年數多了，老盧連它家月餅技藝的“傳承”情況也了解得一清二楚。

“原來第一代有個老師傅親自在做，拌的肉餡子吃口老好。”

“阿拉屬于嘴巴比較‘疙瘩’的。這個老師傅前兩年退休以後，阿拉發覺餡子裡向擺糖了，不好吃。還好一年以後馬上就改回來了。”

“現在都是兩個阿姨在烤了。不過我看老師傅的‘真經’，基本上已經傳下來了。”

阿姨用平底鍋現場烘烤鮮肉月餅，已得老師傅“真傳”。

二

在大衆點評的上海“鮮肉月餅榜”上，光明邨目前雄踞榜首，站在鄙視鍊的頂端。

然而，在以糕點熟食為特色、成功養成“土味頂流”的淮海路中段（這段淮海路是怎麼變成“土味頂流”的），其他老字号也不是“吃素”的。

賣鮮肉月餅的不單單是光明邨這一家。

在全國土特産設立現烤櫃台的泰康、最近剛剛開出門店的南區老大房，屬于“客場作戰”，價格卻定得“傲嬌”，鮮肉月餅賣6元一隻。

長春食品商店和老大昌是“老土地”，鮮肉月餅價格與光明邨持平，賣5元一隻。

老大昌也是“鍋爐派”，店裡有一隻平底鍋現做現賣。

老大昌的鮮肉月餅現做現賣，喜歡的人也不少。

人氣雖然不及光明邨，但和流心蛋黃酥、叉燒酥、椰絲卷等共用的櫃台也不時有三三兩兩的人排隊。

相比之下，長春對待鮮肉月餅更加“鄭重”一些，設立了專門的櫃台。

它家的鮮肉月餅平時是“烤箱派”，不過臨近中秋，最近又增加了傳統鍋爐烘烤的品種。

長春食品商店專設了鮮肉月餅櫃台，海報強調采用愛森肉。

說到鮮肉月餅，長春歎了口氣。

所謂“三十年河東，三十年河西”，曾幾何時，長春的鮮肉月餅才是這條街上的“人氣王”。

“阿拉最早都是人工的，用平底鍋炭火烘的，1997年就開始做了。”長春的内部人士說，“大概有十年辰光，阿拉是做得老好的。”

長春現在全年有烤箱烘制的鮮肉月餅，中秋前再追加“鍋爐版”。

對此，光明邨的内部人士也承認，一開始長春的鮮肉月餅賣得比他們好。

至于後來是怎麼會趕超的，光明邨内部人士的說法是：

“有一年對過（指長春）裝修，阿拉就開始反超了。實際上在這之前阿拉就做好準備了，質量把得蠻緊的。所以一旦有機會就沖出來了。”

對此，長春不置可否，隻是表示：“阿拉鮮肉月餅是老祖宗了。”并透露說，光明邨早年還向他們“取經”學習過呢。

三

聽說長春的鮮肉月餅是“老祖宗”，哈爾濱食品廠笑了。

一位在哈爾濱食品廠工作多年的老法師告訴我們：“鮮肉月餅，最早是我們教長春的。”

其中的淵源是這樣的：

哈爾濱和長春，同屬于上海煙草集團。

“長春本來隻是零售店。他們想搞多種經營，做‘前店後工廠’——樓上的車間生産月餅，然後在樓下的商店裡銷售。”

于是，作為同一個集團的兄弟單位，哈爾濱義不容辭地傳授了月餅制作技藝。

而以俄式西點起家的哈爾濱，鮮肉月餅其實也是有來頭的。因為前些年，高橋食品廠并入了哈爾濱。

想當年，高橋食品廠的鮮肉月餅在淮海路上也是響當當的一塊牌子。

1983年的《文彙報》上就報道過：淮海路高橋食品廠堅持供應現做現賣的鮮肉月餅等特色品種，深受消費者歡迎。

1983年的《文彙報》上，就高橋食品廠的鮮肉月餅等産品 發了圖片新聞（圖右）。

甚至有一種說法稱，鮮肉月餅的前身是高橋松餅。

高橋松餅是上海高橋古鎮四大名點之一，已有百年曆史。其中，鮮肉餡的高橋松餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，據說慢慢演變成了現在的鮮肉月餅。

如今看到長春和光明邨各領風騷，哈爾濱的老法師承認：“徒弟打敗師父了。”

對此，哈爾濱倒也心平氣和：“他們的肉餡是當場包的，烘出來都很新鮮。不像我們的肉餡，是在瞿溪路的廠裡做好冷凍後送過來的。”

“所以我們想了想，我們的重點不放在鮮肉月餅上。”

淮海路上“三巨頭”圍繞鮮肉月餅各有說法，演繹成了一出“羅生門”故事。

四

放眼全國，上海可能是最愛鮮肉月餅的城市。餓了麼的外賣數據顯示，去年，上海人吃掉了全國53%的鮮肉月餅。

上海人究竟是從什麼時候開始喜歡上鮮肉月餅的，年代大概已不可考。

不過我們在資料庫裡看到，早在1928年，《申報》上就刊登了一則愛多亞路（現延安東路）上老裕昌鮮肉月餅的廣告。

淮海中路思南路公交車站《申報》的這則廣告稱，老裕昌的小隻鮮肉月餅“擇上等佳料，故甚鮮美”。

關于鮮肉月餅的起源，真老大房介紹的版本是，過去在蘇式茶食中，有一種鮮肉餃很受歡迎。

它的外皮是焦黃脆殼，中層有細膩起酥，裡層就是鮮嫩緊實的肉餡。

後來有師傅“腦洞大開”，把鮮肉餃的形狀和大小都做了改變，就成了鮮肉月餅。（為了4塊錢的這塊面團，有人站到腰疼，有人忙到半夜兩點丨識味上海）

真老大房的鮮肉月餅屬于“烤箱派”，也有不少擁趸。

1980年9月14日的《解放日報》報道稱，那一年，上海飲食業共有147家單位生産月餅，其中有127戶生産鮮肉月餅。

1980年《解放日報》上關于中秋月餅的報道

兩年以後，《文彙報》上報道說：中秋前夕，本市有近200家飲食店供應鮮肉月餅。為了滿足消費者的需要，這一年供應的鮮肉月餅比前一年增加了50%左右。

供應的店家和産量雙雙增加，是因為“鮮肉月餅皮酥，餡大，肉鮮鹵多，鹹中帶甜，風味獨特，一般是現做現賣，邊做邊烘，香味四溢，很受消費者的歡迎。”

到了1989年，《解放日報》繼續報道稱：“甜月餅銷售急劇下降，鮮肉月餅銷售卻扶搖直上。”

“鹹味月餅又以現做現賣最旺，因此今年上海街頭有70餘家商店現賣鮮肉月餅，就連一些大餅攤做的鮮肉月餅也有人排隊，供不應求。”

1989年《解放日報》上關于中秋月餅的報道

報道分析說，鮮肉月餅受青睐，是因為上海人的口味在發生變化。

“一個在普陀區悅來芳食品店前排隊買鮮肉月餅的顧客告訴記者：現在的月餅象糖餅，甜得發膩，價錢又貴，不如價廉物美的鮮肉月餅，又鮮又香。”

順便說一句，偏居滬西的悅來芳在“上海鮮肉月餅史”裡也有名字。很多人認為，鮮肉月餅最早是由悅來芳賣出名氣的。

可見，這麼多年來，上海人對鮮肉月餅的偏愛與日俱增，從未消減。

五

如果說，淮海路上光明邨、長春和哈爾濱圍繞鮮肉月餅所展開的“愛恨情仇”是近二十年的故事。

那麼，在上海灘另一條著名商業街南京路上，真老大房可謂是成名已久。

2003年中秋節前真老大房的排隊盛況 /邵劍平 攝

早在1982年，報紙上就報道過，真老大房的鮮肉月餅在市裡的飲食公司月餅質量評比中獲得優勝。

1986年《新民晚報》的報道稱，“該店生産的鮮肉月餅，注重規格質量的嚴格把關，采用肉糜一律為精瘦腿肉。上市以來，每天銷量達三千斤左右。”

1986年《新民晚報》上關于真老大房的報道

2005年的《申江服務導報》上寫：“每年的‘月餅季’，此地會出現驚人的全天候‘長龍’，有時甚至會蜿蜒100多米！”

不過在南京路上，真老大房有個勢均力敵的競争對手——泰康。

▼

大衆點評上

網友們喜歡對兩家的月餅

加以比較

大衆點評上 ，網友們喜歡對兩家的月餅加以比較。

2011年，《新聞晨報》盤點了滬上老字号的鮮肉月餅“排隊指數”。兩家不相上下，排隊時間都在6小時左右。

2011年《新聞晨報》的報道考察了各大老字号的鮮肉月餅”排隊指數“

這裡要悄悄告訴吃瓜群衆的是，這兩家各有擁趸的食品店其實是“一家人”——都屬于泰康食品有限公司。

有人年年去淮海路、南京路排隊買月餅，而在西區市民眼裡，西區老大房的鮮肉月餅才是心頭好。

真老大房和西區老大房早年師出同門的故事，我們以前“八”過（這些上海老字号忒搞腦子了），此處按下不表。

這兩家的鮮肉月餅也素來齊名，排名座次不相上下。

我們又去翻了翻報紙堆，在真老大房被報道的1982年、1986年，西區老大房也上了報。

“在靜安寺‘西區老大房’門口，經常有顧客排隊購買出爐鮮肉月餅。一位老伯伯稱贊說:‘這裡的鮮肉月餅味道鮮，一年四季不斷檔。’……臨近中秋，“西區老大房”生意更好。九月七日，就賣了一萬四千七百多隻鮮肉月餅。”

——新民晚報，1982年09月08日，《餅香伴随桂花香》

和真老大房一樣，西區老大房也常在有關鮮肉月餅的報道中出現。

“靜安寺西區老大房今年生産的特色鮮肉月餅，在市煙糖公司評比中名列前茅。”

—— 新民晚報，1986年09月12日，《這兒的鮮肉月餅受顧客歡迎》

都說“南橘北枳”。去年，我們的老朋友、民間攝影師壽幼森在靜安寺看到，西區老大房的鮮肉月餅在自己的“地盤”上照例受到了排隊的“禮遇”。

而在南京路上大排長隊的泰康，把櫃台開到西區老大房隔壁，卻門庭冷落。。

看到南京路上大受歡迎的泰康在西區老大房隔壁遇冷，壽幼森發了條朋友圈。

看來上海人吃鮮肉月餅，吃的不光是味道，還要吃個名頭，吃份熱鬧。

參考資料：

1. 裘雯涵，《南京路上長龍 隻為中秋味道》，解放日報，2019年09月11日。

2. 唐烨、黃勇娣、黃尖尖，《最早的鮮肉月餅在哪裡？隻有上海老饕才知道》，解放日報·上觀新聞，2017年8月27日。

3. 徐妍斐，《上海人吃掉了全國53%的鮮肉月餅》，新聞晨報，2019年09月13日。

4. 顧筝，《為了4塊錢的這塊面團，有人站到腰疼，有人忙到半夜兩點》，微信公衆号“上海市民生活指南”，2018年8月26日。

5. 季明，《中秋月餅進入産銷高峰》，解放日報，1980年09月14日。

6. 季明，《鮮肉月餅香味四溢》，文彙報，1982年09月24日。

7. 孫衛星，施培甯，《餅香伴随桂花香》，新民晚報，1982年09月08日。

8. 許靜源，《百年老店月餅質量嚴格把關》，新民晚報，1986年09月03日。

9. 周銘魯，《這兒的鮮肉月餅受顧客歡迎》，新民晚報，1986年09月12日。

10. 俞康華，《月餅市場銷售疲軟》，解放日報，1989年09月14日。

11. 陳潇俊、陳海燕，《盤點“人來瘋”美食　這些店永遠在排隊！》，申江服務導報，2005年12月07日。

12. 徐運、毛懿、陳抒怡，《8.5小時！鮮肉月餅排隊紀錄再刷新》，新聞晨報，2011年09月10日。

－ END －

寫稿子：韓小妮/ 拍照片：韓小妮/

畫圖畫：二 黑/ 編稿子：韓小妮/

寫毛筆：陳冬妮/ 做圖片：二黑/

拿摩溫：陳不好玩/

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