雲南的7月、8月正處于雨季，就在雨季開始的那一刻，來吃菌子啦！

各種新鮮的菇菌出現在人們的市場裡、餐桌上和腸胃中，其中屬雲南的菇菌種類最多，雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，産量之大，名揚四海。

雲南的菌子約670多種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的2/3。雲南當地人叫菌菇為“菌子”，讀音 “jiner” 勁兒，“幹巴菌”、“雞枞”、“松露”、“松茸”、“牛肝菌”、“見手青”、“竹荪”、“雞油菌”等等。

/01/ 舌尖味蕾最忘不了的滋味

“雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。”

——汪曾祺

“我在昆明住過七年，離開已經四十多年，忘不了昆明的菌子”

——《汪曾祺文集·散文卷》

汪曾祺老先生曾在書中寫到：

“雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。”

是的，世界上最鮮美的食物。就保留在最應季的時間裡，新鮮采摘回來，還保有着自然清香、鮮嫩滋味的食材，經過粗放或精緻的烹調，無論是貧窮還是富有，它都會擺上你的餐桌，進入你的腸胃，把最美好的滋味，留在你的心中。

/02/ 雲南菌子的鄙視鍊

雲南省的野生菌數量目前約250萬種，占據了全世界食用菌數量的一半還多。

一到雨季，雲南人的餐桌上就會擺滿菌子，雞枞、羊肚、青頭，來者不拒，就連有毒的紅牛肝菌也“見手青”，也能炒熟上桌，手起筷落，光盤見底，

在雲南人眼中：隻有野生菌才能叫“菌子”，

若是人工養殖的菌類，隻能處于鄙視鍊的底端，被叫做“人工菌”了。

/03/ 優質菌子出雲南

雞枞：清甜細膩

雞枞長在酸性土壤上的松樹林中，常會在白蟻堆上發現它的蹤影。銀傘帽的雞枞菌身形較長，口感清甜脆嫩，烹饪後還帶有雞肉的特殊香氣。

幹巴菌：異香柔韌

幹巴菌一般生長在腐朽的松木上，因體态皺褶，褶皺中經常會夾有松針，但也因此帶有着一種松樹的清香，層層疊疊的菌肉不僅好看，而且很有嚼勁。

牛肝菌：鮮濃肥嫩

牛肝菌一般生長在栗樹下的矮灌木叢中，菌傘和菌帽都渾圓緊實，口感肥厚滑膩。牛肝菌家族龐大，傳說中的“見手青”紅牛肝菌，就是其中一種。

松茸：潤滑爽口

松茸生長于養份不多而且比較幹燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。這種珍貴的菌類，目前還沒有辦法能夠人工培植。

/04/ 像雲南人一樣吃菌子

雲南的菌子種類非常之多，無論是精心烹饪或者粗放式的炒，都可以将菌子不同的風味展現出來。

雲南人無論如何烹調菌子，都會堅持一點：烹調菌子，給味覺做減法！

菌子本身已經足夠鮮美，不需要其他調味、輔材再加工，所以，越簡單越名貴的菌子，做法也就越簡單。

幹巴菌炒飯：

幹巴菌炒飯很經典，幹巴菌配上時蔬和火腿肉絲一同炒制就足夠，菌子的清香與火腿的香氣合二為一，雲南最深沉的美味全在這一碗炒飯裡，一碗吃下去，絕對還想吃第二碗！

油雞枞：

油炸雞枞是雲南人的最愛，新鮮雞枞經過熱油處理，很好地将自身的鮮香與油脂的滋味融合。在感受自然鮮美的同時，還會品嘗到雞枞菌本身含有的雞肉味道的鮮美。一口油炸雞枞，這就是你的心動！

炭烤松茸：

作為“萬菌之王”的松茸，對生長環境要求極高，目前還無法進行人工培植，是一種珍貴的食材。越是珍貴的食材，越要品嘗其本味，洗淨、切片，沾着特制的調味醬油品嘗，最能吃出松茸的本味；或者，把松茸上的泥土清洗幹淨，縱向切片。再用黃油微微煎炸，撒上少許鹽即可品嘗。經過高溫炙烤，黃油與松茸的氣味相得益彰。

香菇炒菜心：

香菇作為我們生活中最常見的一種菌類，大家一定非常熟悉，餐桌上肯定經常有它的身影，它的做法多樣，口感爽滑細膩，老少皆宜，香菇能補充人體所需的多種氨基酸與維生素，也是夏日裡清涼爽口，讓人胃口大開的美食之一。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!