膠白

膠東大白菜簡稱“膠白”，它以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、産量高又富含多種維生素和氨基酸等特點被譽為“蔬菜之王”。

看似不起眼的膠白其品質和盛名在史籍中多有記載，文人騷客也多有吟頌。唐代詩人韓愈這樣寫到：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。”

原來菘就是白菜呀！白雪飄飄的冬日，好友孟郊與盧仝前來相聚，韓愈把儲藏的白菜切成細絲慢炖，煮熟後的白菜絲絲好像銀絲，配上新挖的冬筍，香氣萦繞。友人一起品菘嘗筍，煮酒論詩，好不酣暢。

白菜在文人的眼裡代表着清雅的秉性，而尋常百姓則稱白菜為“百财”，寓意富貴吉祥。經過雕琢的白菜造型成為居家、商場等衆多場所常見的藝術飾品。

膠東大白菜種植曆史悠久，至今已有一千多年的種植曆史，遠在唐代即享有盛譽，傳入日本、 朝鮮後被尊稱為“唐菜”。早在公元1875年，“膠東大白菜”在東京博覽會上展出後從此名揚天下。2006年4月7日，“膠東大白菜”在國家工商總局商标局注冊為原産地證明商标，成為山東地理标志品牌的産品之一。

白菜的藥用價值很高，《本草綱目》中記載：“白菜，甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳 。冬汁尤佳，中和，利大小便。” 民間也流傳着很多利用大白菜治病的驗方。

膠白，是我們農村冬季最重要的儲備菜。小雪當日，家家戶戶開始窖白菜了。一窖子的白菜，是農家人的心安。

大雪飄飄，北風呼嘯，姑奶常做的一道菜就是白菜幫炒肉。先把葉子摘掉，隻留白菜幫，然後側着切成薄片，切好幾片豬肉下鍋炒，再放白菜幫的切片，不加水，隻添點醬油，幹炒。還沒有出鍋就讓人垂涎欲滴……

傳說，當年朱元璋在争奪天下之時，有一天打了敗仗，連夜逃到一農婦家裡。當時正值冰天雪地，他又冷又餓狼狽不堪。農婦見狀，很是可憐他，急忙找來幾葉白菜幫子、菠菜葉子還有幾個土豆、一塊凍豆腐，和着一把碎米粒兒一起下鍋炖了。

菜起鍋了，朱元璋狼吞虎咽，風卷殘雲，把一鍋亂炖吃了個精光。朱元璋渾身熱乎了，人也恢複了精氣神兒。他整整戰袍，施禮，問農婦：這道菜叫什麼名字？這麼香！農婦不好意思直說，就随口回答道：珍珠翡翠白玉湯。

朱元璋得了天下做了皇帝，雖是餐餐山珍海味，頓頓美味佳肴，可是再好的飯菜也難抵在農婦家裡喝的那碗“珍珠翡翠白玉湯”。于是他派人四處尋找當年的那位農婦。農婦找到了，她按照當年的配料，為皇帝精心熬制了那道"珍珠翡翠白玉湯"。其實所謂的白玉湯就是白菜熬的湯汁啊！

小時候的記憶是這樣難忘，豬肉白菜餡的餃子是我的最愛，偶爾有新鮮的大蝦與白菜芯一起炒，那樣的鮮美，真是人間美味啊！冬天，萬物凋零之時，新鮮的蔬菜不過都是蔬菜大棚的産物，唯有窖在土裡的大白菜取出來，白中有綠，新鮮如初。切幾片白菜葉，把豬肉、豆腐、粉條放一鍋裡炖，菜出鍋時，誘人的香味撲鼻而來。一家人圍着飯桌吃，濃濃的親情與熱騰騰的飯菜一起那才叫凡塵的煙火氣呢！

朋友，如果，你對吃過的大白菜不夠滿意，那麼歡迎您找機會來膠東半島吧，讓我親自為您做一桌貨真價實、滋味無窮的“白菜宴”吧！

壹點号 範國華（字桓伯）

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