香椿葉很多人都聽說可以吃，不過卻也聽說過香椿有毒的說法，那麼香椿葉究竟有沒有毒能不能吃呢，同時作為特殊人群的孕婦可以吃香椿葉嗎?

香椿葉孕婦能吃嗎

孕婦是可以吃香椿的。孕婦吃些香椿有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱;女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。不過從香椿的性質上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因為懷孕初期胎兒不穩定，多吃性寒食物有導緻流産的可能，而在中後期則無大礙。

孕婦吃香椿注意事項

雖說孕婦可以吃香椿，但香椿畢竟性寒，孕婦為了自己和胎兒的健康與安全，最好不可多吃，要有量的控制，吃的過程中也有些注意事項要特别引起重視。

1、香椿芽來源要明确，确定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨。

2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意将香椿用開水燙過5分鐘瀝幹水後再涼拌着吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。

3、做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因為硬莖和面的時候會造成不便，當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙龈造成損傷。

4、孕婦能吃香椿芽不假，但不可貪多，過多食用也會對身體造成傷害。#p#副标題#e#

香椿葉有毒嗎

香椿有毒，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成緻癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隐患。

正确的食用方法：

首先，選擇質地最嫩的香椿芽。 研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，随着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼将來儲藏中産生的亞硝酸鹽也越少。

第一：春食香椿要趁早。

每年春季谷雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼将來儲藏中産生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然産生大量的亞硝酸鹽。

第二：食用香椿必焯燙。

直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

第三：速凍儲存需焯燙。

香椿是季節性蔬菜，一年隻有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁着春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以後随吃随取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的隻有35%。同時，無論是顔色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

第五，腌制椿芽時間長一些。

腌制香椿很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可标準。焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。 最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷緻癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隐患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺緻癌物的合成。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。#p#副标題#e#

香椿葉能吃嗎

可以，吃嫩芽。要吃新鮮的剛發的綠芽!買回來先沖洗，在用滾水撈一道!放涼。就可以涼拌或者抄着吃了!端午節前的最好，過了春季味道差很多，基本上都不吃了。可以摘下來腌制一下吃，也可以當普通青菜燙、炒當配菜都可以。還有一種樹叫臭椿樹，很像，葉子是綠色，香椿是紫黑色，臭椿很少很少有人吃。

大多數的葉子和草都含有大分子纖維素，人類不能分泌分解大分子纖維素的生物酶，無法消化這些食物。香椿樹葉老了以後也含有大量大分子纖維，也就不宜食用了，嫩葉的纖維素含量比較低，所以可以食用。

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

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