2021牛年到，大貓Mi帶來牛年第二道年菜來與大家分享！這道菜名叫『牛氣沖天』，選用肉香濃郁的牛腩加上Q彈十足的牛肚，搭配清甜的胡蘿蔔，一口滿足你的胃！ 廚房小白别擔心啦！跟着大貓一步步做，一定也能做出好吃的年菜，最最最重要的是，本菜譜裡附帶了大貓Mi獨家秘制醬料！悄悄告訴你，這個醬料是紅燒焖煮炖炒萬用醬料噢！學會這招，再也不用擔心不會調味啦！趕緊跟着大貓一起做起來吧！
By 大貓Mi 【豆果美食官方認證達人】
1、我們先來處理主料，牛腩提前用清水沖洗然後泡入水中一個小時，這是為了泡出牛腩中的血水
2、牛肚泡入水中反複搓洗
3、然後瀝幹水分倒入面粉
4、加入适量清水繼續反複搓洗，這個步驟大約持續五分鐘，為了把牛肚徹底洗淨
5、然後在清水中多沖洗幾道直到水變清澈
6、然後将牛肚切成塊備用，接下來處理輔料
7、胡蘿蔔去皮
8、然後将胡蘿蔔切成滾刀塊
9、大蒜葉切段
10、大蒜整顆去皮，稍微輕輕拍一下備用
11、生姜切片
12、3根小蔥切蔥花
13、剩下3根紮成蔥結
14、芹菜切段
15、香菜切末
16、等牛腩泡好後，撈出控水，接下來我們進入烹調
17、鍋中加入大半鍋水，大火加熱
18、放入3片姜片和5克花椒
19、水開後倒入牛腩和牛肚，持續大火
20、直到水再次沸騰
21、将牛腩牛肚撈出，清水沖洗掉血水和雜質
22、瀝幹水分
23、将牛腩牛肚倒入高壓鍋中
24、放入蔥結、生姜、兩粒大蒜
25、然後放入幹辣椒3顆、小茴香2克、花椒3克
26、加入清水至沒過食材表面，然後蓋上鍋蓋開大火加熱，上氣之後轉中火，高壓20分鐘。接下來我們利用這個時間準備香料和秘制醬料
27、碗中準備好香葉、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、幹辣椒備用。接下來調制秘制醬料
28、秘制醬料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸魚豉油、柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、紅油玫瑰腐乳、高度白酒。攪拌均勻備用
29、時間到了之後關火，等高壓鍋裡的壓力釋放之後打開鍋蓋，牛腩牛肚就壓好了
30、将牛腩牛肚撈出備用，接下來進入焖炒階段
31、鍋中加入菜籽油，小火加熱至微微發燙
32、下入準備好的香料，注意持續小火。用小火慢慢煎香香料
33、然後下入之前準備好的其中一半大蒜葉，下入剩餘的大蒜和生姜，煸香
34、然後倒入壓好的牛腩牛肚，轉中火翻炒均勻
35、轉大火，鍋邊淋入3克高度白酒增香
36、這時候轉小火，下入之前調好的秘制醬料，翻炒均勻
37、然後下入芹菜段和胡蘿蔔，翻炒均勻
38、加入清水至完全沒過食材，大火燒開
39、沸騰後蓋上鍋蓋，焖煮30分鐘
40、30分鐘後揭開鍋蓋，持續大火收汁
41、這時候按生粉與清水1比2的比例調制一晚水澱粉
42、轉小火，鍋中倒入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠
43、加入剩餘的大蒜葉
44、再加入之前準備好的其中一半蔥花與香菜末，翻炒均勻
45、出鍋裝盤，然後撒上剩餘的蔥花與香菜末
46、『牛氣沖天』蘿蔔焖牛腩就做好啦！
1、牛腩牛肚的高壓時間，15分鐘為有嚼勁，20分鐘為口感适中，25分鐘為軟爛。不建議超過25分鐘。 2、秘制醬料中柱候醬可以用甜面醬代替，沙茶醬可以用花生醬加芝麻醬代替。 3、炒制香料以及醬料的時候一定不要太大火，容易糊鍋。 4、配料中沒有加入食鹽，因為秘制醬料已經含有足夠鹽量。可根據自身口感增加食鹽。 5、高度白酒如果沒有，也可以用料酒代替。
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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