排骨有很多做法，比如紅燒排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨等，今天分享一個做法，叫做橋頭排骨。相信大家都聽過，大名鼎鼎的橋頭排骨，都有着上百年的曆史了，是秦皇島地區傳統的地方名小吃。橋頭排骨就是油炸的排骨，但是它炸出來特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。 想要炸出來的排骨酥脆，其實很簡單，而正宗的橋頭排骨，需要用到很多香料和調料，今天就教大家一個簡單家常的做法，做出來同樣很酥脆入味。上百年曆史的“橋頭排骨”是怎麼做的？囡姐來教你，特别酥脆好吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材。
2、把排骨洗淨，然後再水裡加入1勺料酒，将排骨浸泡15分鐘。
3、浸泡後沖洗幹淨血水，瀝幹水分備用。
4、蒜切末，姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的鹽。
6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均勻。
9、腌制4小時以上入味。
10、将面粉，澱粉按1：1比例混合，磕入1個雞蛋，加入1小勺椒鹽粉。
11、加适量的清水，攪拌均勻成無顆粒的粉糊（用筷子拎起成直線流即可）。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、鍋中寬油，燒至5-6成熱，（用筷子放入油中筷子周圍起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐個下油鍋。
14、定型後小火炸10分鐘左右，注意翻動。
15、瀝油撈出。
16、再次開大火升高油溫，将排骨入鍋複炸。
17、瀝油撈出後，根據個人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
18、橋頭表皮金黃，肉色紅潤，入口鮮香酥脆，肉質勁道的橋頭排骨趕緊安排起來吧。
也可以将排骨先水裡煮熟，然後過冷水晾幹再腌制，用一把面粉粉加澱粉和一個雞蛋中攪拌均勻，然後将腌好的排骨放進去挂糊，油炸，這樣出來的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面賣得味道
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