#宮保雞丁#，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些"酸酸"的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。
主料：雞脯肉(300克)、花生米(50克)。
輔料：蔥(50克)、姜(10克)。
調料：幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(20克)、适量的蔥姜蒜 。
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步驟1 |
雞脯肉用刀背拍松，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。 |
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步驟2 |
雞肉丁加入少許料酒、一點點鹽，用手反複抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻，腌制30分鐘左右。 |
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步驟3 |
将糖、醋、料酒、醬油、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入适量水，做成料汁。 |
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步驟4 |
鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。 |
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步驟5 |
鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，将料汁裡浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顔色變油亮時，加入辣椒油，最後放入炒熟的花生米，迅速颠勻出鍋即可。 |
提示事項：
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
#麻婆豆腐##西湖醋魚#
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