魚豆腐，到底是魚還是豆腐呢？說到這兒，那就從魚豆腐的别稱裡找答案吧，魚豆腐又被稱做“油炸魚糕”，它的主要食材就是魚肉，再加入其它輔料和澱粉做成豆腐的形狀，然後經過油炸，使其更加鮮香可口，做好的魚豆腐，放入冰箱，什麼時候想吃了，拿出來加工一下就可以食用了，它可以炒着吃，炖着吃，涮着吃，炸着吃，Q彈滑嫩，鮮香味美。

所以說魚豆腐當然是象豆腐形狀的魚肉了，外面賣的魚豆腐不好說，如果自己在家裡制作，那就是滿滿的魚肉了，而且無任何添加，家人吃起來也就會更加安全，更加健康。這樣營養豐富的魚豆腐還有個優點就是沒有魚刺，而且味道鮮美，口感Q彈，老人孩子都适合，所以會得到很多人的喜歡。

我今天給大家分享的魚豆腐的做法，選用的魚是超市裡買的巴沙魚，這種魚沒有魚刺，魚肉又多，做起來省時又省力，大家在家裡做的時候，可以一次性多做點存入冰箱，随吃随取很方便。快來看看魚豆腐到底怎麼做吧？

【食材】巴沙魚一條（500克左右），大蔥白一段，一小塊姜，一個雞蛋的蛋清。

【調料】鹽4克，胡椒粉3克，澱粉40克。

【具體的流程】

（1）洗淨的巴沙魚，把它的筋膜剔一下，然後切成小塊，再剁成蓉，這個魚肉很好剁的，幾分鐘魚蓉就剁好了，用刀往魚肉上抹平，沒有大的顆粒就好了，然後把魚蓉放入小盆中備用。

（2）準備蔥姜水給魚蓉去腥:大蔥白一段切片放入小碗中，姜切片取六片也放入小碗中，加入沒過蔥姜的水浸泡20分鐘，時間到後，用手抓捏出蔥姜的汁水，然後把蔥姜取出即成蔥姜水。

（3）取30克蔥姜水分兩次加入魚肉中，每次加入，都要攪打至魚肉吸收進去，這時看到魚肉還是一個稀的狀态，攪打時會有嗒嗒的水聲，然後把一個雞蛋的蛋清放入，加入蛋清是為了使魚肉更加滑嫩好吃，繼續攪打均勻，這時魚肉還沒有膠性，然後加入4克鹽，一小把澱粉大約40克左右，繼續攪打，這個過程大約六七分鐘的時間，要有耐心，因為你會看到，随着攪打，魚蓉越來越細膩，越來越白嫩，開始逐漸變粘稠，這個過程中，鹽會使魚肉中的蛋白質凝固，從而才能鎖住水分不流失，所以才會越來越粘稠，當攪打至筷子插入魚蓉中不倒，盛魚蓉的小盆倒扣過來魚蓉不動，這樣的魚蓉就算成功了。

（4）取一個合适的容器（最好是長方形的，那樣蒸好的魚蓉好成形，也可以很容易切成豆腐方塊狀），容器裡刷上一層油，以保證蒸好的魚蓉好脫模。把魚蓉盛入盤中，用鏟子壓緊壓實，然後抹平，以免蒸出的魚蓉氣孔多而影響美觀和口感。

（5）蒸鍋裡燒開水，把盛好的魚蓉放入蒸鍋，上汽後中小火蒸20分鐘就好了。打開鍋蓋，蒸好的魚蓉膨脹了很多，充滿了盤子，散發着陣陣誘人的香氣。

（6）取出蒸好的魚蓉，在案闆上倒扣出來，稍涼備用。由于我用的是圓形盤子，所以修一下邊角，把它切成兩指寬見方的方塊，這時就會看到，切好的魚蓉真的象極了一塊塊的豆腐，又白又嫩，按壓一下很有彈性。這樣的魚豆腐直接就可以吃了，也可以存入冰箱，想吃的時候，加工一下就可以食用，很方便。

（7）起鍋燒油，把魚豆腐炸一下，炸至外皮金黃，這樣既可以增色增香，并能增加魚豆腐的口感，使其鮮中帶香更好吃。當油溫五成熱，把筷子放入，周圍冒起均勻小泡，這時把魚豆腐一塊塊下入鍋中，中小火慢炸，不斷翻動，炸至金黃色即可撈出裝盤，大約需要五分鐘時間。

（8）把炸好的魚豆腐擺入盤中，搭配蕃茄醬或者辣椒醬一同食用，更有風味。到這裡，好吃的魚豆腐就做好了。

【小貼士】

（1）做魚豆腐的魚最好是魚刺少，魚肉多，魚肉細嫩的，如果是草魚，鲢魚，就采用傳統的刮魚蓉的方法，可以更有效地去除魚刺，魚肉也會更加Q彈筋道。

（2）剁好的魚蓉攪打至起膠性，這樣才能更好成形，不易散開，吃起來口感才會更好。

（3）炸魚豆腐時，魚豆腐會膨脹變大，這是因為魚肉有膠，遇熱就會增大膨松，等撈出稍涼，既可恢複原狀。我們在家做魚豆腐的過程中，不象商用的，沒有辦法消泡，這樣很正常。

（4）炸好的魚豆腐，搭配自己喜歡的醬料，趁熱食用風味更佳，也可以把炸好的魚豆腐涮着吃，炒着吃，做湯，非常方便。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

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