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果汁釀酒方法

生活更新时间:2024-11-11 22:40:46

果汁釀酒方法?把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，要在榨好的果汁裡放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化，我來為大家講解一下關于果汁釀酒方法?跟着小編一起來看一看吧!

果汁釀酒方法

把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，要在榨好的果汁裡放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。

發酵，把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，發酵會産生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵産生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，接下來要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。

蒸餾，把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬于粗餾酒，酒精度在26到30度之間，并且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以内，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。并且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，隻留中間最純最柔和的部分。

加入橡木片進行陳釀，新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。

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