天氣是越來得得越冷，早上都成了起床困難戶，現在做早餐越來越耗時間。每天想着做點簡簡單單食物，又快速又方便食用。

前幾天一直清炒素菜，比如蚝油生菜，蒜蓉西蘭花等等。早上不想吃得太油膩，總想吃着清淡一點，但是每天吃這幾樣連孩子都吃膩了。剛剛好家裡還剩有少許的饅頭，那早上就吃點炸饅頭片和豆漿吧，再煮幾個鹌鹑蛋，吃着也營養。

說到炸饅頭片，其實也是有技巧的，首先是火候，火太大，炸出來幹巴巴的和鍋巴一樣，還容易發糊，火太小容易吸油。其次就是方法，炸饅頭片，炸饅頭片，有人直接炸，有人蘸清水？都不對！這樣做外酥裡軟不吸油。

【主料】：剩饅頭

【配料】：鹽、雞蛋、小蔥。面粉

——【開始制作】——

第一步：先把饅頭切成薄片，切的時候要注意要用推拉刀法。所謂的推拉刀法就是切菜的時候一邊切，刀刃一邊前後地做運動，就好像拉大鋸一樣。

這種手法切面包，切饅頭等等這類的軟性食材不易變形，切出來比較好看。很多人在切饅頭的時候直接一刀切下去，這樣饅頭變形厲害，而且容易散開。用推拉刀法就可以很好的避免這一缺點。

第二步：切好的饅頭片上面撒少許的面粉，這裡低筋面粉就可以。撒上面粉，以後記得用手拍一下。

這裡有兩個作用，撒面粉主要是在煎饅頭的時候形成一個保護殼，這樣外面的表皮就會變得金黃，而裡面的内芯卻是軟的。拍一下面粉的目的，主要讓面粉很夠很好的挂在饅頭片上面。不容易掉落，不影響下一步操作。

第三步：碗中打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻。在打雞蛋的時候加一勺食用鹽，入一下底味。

第四步：雞蛋攪拌均勻以後，撒上切好的小蔥花。

第五步：鍋中倒少許油，油溫6成熱下入饅頭去煎，煎的時候開中小火。一面煎到金黃色，翻面再繼續煎另一面。兩面煎到金黃色撈出，就可以吃了。

1、饅頭和雞蛋液制作完成後，先不要把饅頭放入雞蛋液裡面去包裹蛋液。

先把饅頭全部拍上粉以後，讓鍋中的油升溫，然後一個一個拿起饅頭片往雞蛋液裡面沾一下，再去放入鍋中。

因為這樣饅頭做，饅頭片表面會吸收蛋液，而裡面的内芯不會吸收。如果提前把饅頭片泡在雞蛋液裡面的話，饅頭片裡面和外面都會吸收蛋液。這樣煎出來整體是比較脆的，達不到外焦裡嫩的效果。

2、在雞蛋液裡面加入适量的清水，這樣裹雞蛋液的時候不會滴得到處都是。

加了清水稀釋了雞蛋液，包裹饅頭片的時候更加容易吸附在上面。這樣就算放進鍋裡面，蛋液也不會到處亂跑。

這樣做的目的是全部煎完饅頭片以後，鍋裡面的油還是幹幹淨淨。後期把多餘的油倒入碗中繼續可以炒菜炒肉，油很容易清理，不用去用漏勺過濾。

3、煎饅頭片的時候，可以一邊煎饅頭一邊撒少許的蔥花，适量的造型會更加的美觀。

4、可以把饅頭片和雞蛋液全部加工完成，第二天早上，把饅頭直接在雞蛋液裡面裹一下上油鍋。

5、拍面粉的目的主要是為了讓饅頭片不吸油。

這樣做的目的是為了第二天能睡個懶覺，不到5分鐘就可以處理這道早餐。

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