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冰糖餅怎麼做

生活 更新时间:2025-01-12 01:42:26

冰糖餅怎麼做?主料:皮料:精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤餡料:綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤,下面我們就來說一說關于冰糖餅怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冰糖餅怎麼做(冰糖餅制作教程)1

冰糖餅怎麼做

主料:皮料:精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤。餡料:綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。

皮子:将糖、油先用開水攪勻,和入面粉加上蘇打揉和,放1小時即可生産。

餡料:将餡料擦透捏成團。

制坯:取皮50克用小滾筒壓扁,兩邊向裡折,再向前推滾約10厘米長,卷成螺絲狀,揿扁包入40克餡子,稍放片刻封口,揿成圓餅,再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,溶化後加入50克堿水)。

烘焙:烘制時注意爐溫不可過高,過高要起水泡。一般溫度在100~150℃左右。

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