韭菜是常見的蔬菜，普通農家多有種植。韭菜的營養價值很高，在中醫裡也有人把韭菜稱之為“洗腸草”，民間更是有很多人說韭菜是“起陽草”。

韭菜當中含有豐富的纖維素，主要營養包括維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質等。所以，适量食用韭菜對人體是非常有好處的。

說到韭菜，在民間素來有“春食則香，夏食則臭”的說法。祖籍河南汝南安城的南朝宋、齊時代的文學家周颙就曾經留有名句說過，“春初早韭，秋末晚菘”。他的意思就是說，韭菜在早春的時候品質是最好的，晚秋時節的韭菜吃起來就要比春天的韭菜差些，夏天的韭菜品質上是最不能讓人恭維的。

夏天的韭菜長不好與夏季的高溫強光和炎熱多雨是脫不開幹系的。普通農家種植的韭菜每逢夏天在純自然的環境和相對粗放的管理下，也更容易讓韭菜受到氣候環境和病菌、害蟲的侵染及危害，并因此變黃發柴，使韭菜成了農村人眼裡不折不扣的“臭韭菜”。

許多農戶種在菜田裡的韭菜，一到了夏天因為管理失當變黃發柴，嚴重的往往會失去食用價值，隻能被割下來扔掉。

實際上，韭菜的适應能力還是相當強的，它耐寒也耐熱。在土壤PH值5.5——6.5，中等強光，環境溫度15℃——25℃，空氣相對濕度60%——70%的情況下，韭菜會生長得非常良好。

夏季農戶家裡種植的韭菜之所以會絕大多數長成發黃變柴的樣子，歸根結底還是因為管理失策，讓高溫強光、疫病、薊馬和遲眼蕈蚊等摧殘危害了韭菜。

想讓地裡的韭菜在夏季長得鮮嫩些，實際上也并不是毫無辦法的。準備嘗試通過管理讓自家韭菜在夏季裡擺脫變黃發柴境遇的農戶，實際上是完全可以試試并不算麻煩也不太費力的下列3項措施的。

第一，紮一段籬笆或支起遮陽網，為家裡的韭菜遮遮陰。

韭菜性喜冷涼。夏季光照過強，溫度過高，容易變得纖維多，品質差。

夏季為韭菜遮陰，普通農戶可以效仿冬春季節為了促使韭菜早發，在東西定植的韭菜畦北面紮籬笆的方式。用高稈作物的稭稈為韭菜在東西長畦的南面紮起一道籬笆遮陰，以便讓韭菜在夏季炎熱高溫的午後享受一定的陰涼。

不想紮籬笆或者是面積較大，抑或南北定植紮籬笆所起作用較小的，可以嘗試為韭菜拉起遮陽網。用遮陽網為韭菜遮陽，抵擋夏季強光高溫，不僅是不費事兒，而且成本也不高。

第二，控制好韭菜地裡的幹濕，千萬别忘了幫韭菜養好根。

任何農作物都需要借助發達強壯的根系吸收營養才能夠健壯生長，韭菜當然也不例外。

韭菜是宿根蔬菜，每年春天都要依靠冬季休眠的宿根發芽生長。一個春季長下來，韭菜在入夏之前起碼要割2——3茬，需要消耗大量的營養。

夏季環境因素的惡劣，會讓韭菜的根系因為這樣或那樣的原因出現一定的問題。需要在後續生長的過程中，通過加強管理幫韭菜養好根，而不是也不應該是一勞永逸地選擇粗放管理。

韭菜養根要控制好田間幹濕，不能太幹也不能經常讓韭菜田的濕度維持甚至是超過80%——90%，濕度過大韭菜容易漚根。

雨後要注意對韭菜田排水和中耕散濕。為了助力生長弱勢的韭菜複壯，每年入秋後應當為韭菜合理增施有機肥和磷、鉀肥。

第三，預防并控制病蟲害，避免韭菜因被傷害而雪上加霜。

韭菜入春後容易受到薊馬和遲眼蕈蚊及夏季韭菜疫病的危害。

薊馬的主要危害期是4——6月和10——11月，韭菜遲眼蕈蚊以3——6月和9——11月危害為主。但這兩種害蟲卻都能夠在出蟄後和越冬開始前形成持續危害，隻不過是夏季因為多雨潮濕的原因，危害相對輕一些而已。

被薊馬和遲眼蕈蚊危害過的韭菜，極易感染韭菜疫病。韭菜疫病在25℃——32℃之間，空氣相對濕度95%以上，韭菜體表有水滴和霧露時易發。夏季大雨後突然轉晴，韭菜疫病多會發生且發展會相當迅猛。韭菜的根、莖、葉和花薹都能受到疫病的危害，初期或受害較輕時，葉片和鱗莖及根盤部上會有水漬狀病斑，嚴重後病部缢縮變黃或變褐腐爛，葉鞘易脫落，根毛減少，植株停止生長或枯死。

對遲眼蕈蚊可設置粘蟲闆誘殺成蟲。遲眼蕈蚊成蟲羽化盛期，可噴霧40%辛硫磷乳油或80%敵敵畏乳油1000倍液等。早春和晚秋遲眼蕈蚊幼蟲盛發期，可噴霧1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或25%滅幼脲懸浮劑1000倍液等藥劑，對地下韭蛆可以用5%辛硫磷顆粒劑拌土撒施，也可以用1.1%苦參堿粉劑兌水澆根。

對薊馬成蟲同樣是要設置粘蟲闆誘殺。薊馬成蟲和幼蟲都可以用1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000——3000倍液，或2.5%多殺黴素懸浮劑3000倍液等噴霧防治。

對夏季由煙草疫黴引起重點危害韭菜的疫病，可噴霧72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑500——600倍液，或76%丙森·霜脲氰可濕性粉劑400——500倍液，或60%唑醚·代森聯水分散粒劑1500倍液，或25%吡唑醚菌酯乳油1000倍液等，需要連續防治2——3次。

總之，正是因為韭菜在夏季不利的生長環境裡，容易受環境和病蟲害的影響，長成變黃發柴的樣子，影響食用。所以，為了培育和食用相對鮮嫩的韭菜，才更需要采取措施，加強管理。隻要付出，必然就有回報。

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