食材

杏鮑菇250克、豬肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、砂糖适量

做法

• 杏鮑菇洗淨切片。
• 炒鍋内倒入少許油，油溫燒到7成熱，放入杏鮑菇煎到金黃變軟，盛出備用。
• 豬肉切薄片，最好是五花肉，這樣煸炒出來香。我家做給父母，就用的豬裡脊肉。
• 香芹洗淨切段
• 姜蒜切末，小米椒切段，不太能吃辣的，隻放郫縣豆瓣醬即可。
• 坐熱油鍋，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到變色。接着放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 将煎好的杏鮑菇和芹菜段放入鍋内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒勻，不要放鹽，郫縣豆瓣醬比較鹹。
• 辣鮮香的菜香味早已飄出，盛出動筷子喽！

食材

金針菇200g、小米辣5個、大蒜1頭、青線椒1個、生抽2勺、鹽2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法

• 金針菇去除根部（1.5厘米即可），洗淨，撕成一小簇
• 涼水上鍋，上汽後蒸8分鐘即可
• 小米辣、大蒜切碎
• 蒸出的水不要倒掉，留着備用，金針菇撈出裝盤
• 鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開
• 淋在裝盤的金針菇上即可
• 切些香蔥花或者青椒碎撒上，這道美味就完成了。吃起來特别鮮，也很爽辣。
• 小貼士：注意千萬别鹹了，另外醋隻是提味的作用，醋的量千萬别超過糖，吃出來酸，口感就不好了！小米辣經煸炒後不像生的時候那麼辣了，不能吃辣的親可以用剁椒醬，剁椒醬比較鹹，注意控制鹽量，自己試味，剁椒醬不怎麼辣的。

食材

豬肉末100g、平菇100g、鹽1勺、胡椒粉2勺、姜半塊、橄榄油20克、澱粉20克

做法

• 平菇洗淨撕成小塊
• 老姜切成末
• 肉餡中加入鹽、胡椒粉、澱粉、姜末， 順着一個方向攪拌上勁
• 在鍋中倒入适量的水加入姜末
• 水沸時，倒入平菇煮至平菇熟軟，調入1勺胡椒粉
• 左手抓住肉餡， 将表面團光滑， 從虎口中擠出，右手用勺将擠出的丸子依次下入湯中，加入鹽、胡椒粉和橄榄油調味即可
• 香菜切成末
• 煮至丸子漂浮起來熟透
• 撒入香草末，盛入碗中即可
• 小貼士：肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、澱粉和姜末， 順着一個方向攪拌上勁， 這樣做出的丸子才有彈性；擠丸子時先将表面團光滑。鍋中加水或高湯，丸子下入湯水中時，溫度不宜過高，這樣能保證丸子成型，避免散開。

食材

杏鮑菇290g、生姜40g、蔥末40g、小米椒6-7隻、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g

做法

• 杏鮑菇洗淨，切片不要太薄，大約4毫米
• 水開後倒入切好的杏鮑菇加1/3茶匙鹽煮2分鐘左右，變軟就可以了
• 浸泡在冷水裡備用
• 接下來做蔥油淋醬。蔥姜小米椒切碎，準備生抽和蚝油
• 倒入碗中，取不粘鍋，鍋内熱油
• 将油淋在醬料上，油盡量澆均勻
• 蔥油淋醬就做好了，你喜歡吃的食材，大多都能用蔥油淋醬來拌
• 把杏鮑菇碼成一圈
• 淋上醬汁就可以吃啦
• 小貼士：杏鮑菇口味獨特，口感爽口，再挑選時應選擇肉質緊緻，無腐爛斑點的。因為調料是鹹的，不需要再另外加鹽

食材

杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蚝油、生抽、水澱粉

做法

• 青椒、杏鮑菇用水沖洗幹淨。
• 幹木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
• 青椒去籽，切塊
• 鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分别焯水。
• 鍋燒熱，放少許油，随即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和蚝油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。
• 小貼士：杏鮑菇也可以先幹煸，随後倒入木耳和青椒塊。

食材

番茄兩個(450克)、金針菇150g、生雞蛋一枚、番茄醬兩勺、鹽三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、澱粉三小勺兌少量水、大蒜兩瓣、小蔥一根

做法

• 雞蛋打散，番茄切偏小點塊，金針菇洗淨撕開對半切，蒜蔥切好，分出點綠蔥花最後用。 番茄可以去皮再切，在番茄上劃十字刀，放開水裡燙一會皮就剝下來了，圖省事可以直接切
• 鍋裡放油爆香蔥蒜
• 下番茄翻炒
• 炒出紅湯
• 倒入700毫升水
• 兩勺番茄醬
• 水開後加入金針菇
• 一小勺白胡椒粉，三小勺鹽(平勺)，根據自己口味加減
• 水澱粉勾芡
• 轉圈細流淋蛋液
• 蛋液基本凝固撒蔥綠即可。 想要蛋液細碎，邊淋蛋液邊用筷子在鍋裡攪拌
• 小貼士：此菜譜大約兩到三人份

食材

平菇500g、雞蛋2隻、玉米澱粉200g、食鹽5g、辣椒粉2g、花椒粉3g、孜然粉3g

做法

• 平菇洗淨，雞蛋兩隻，各種調味粉料備好~
• 将洗好的平菇小心擠出水分，并用廚房紙再做吸水，手撕成均勻的蘑菇絲~
• 2隻雞蛋打散後攪拌均勻~
• 加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻~這樣酥皮更入味兒~
• 加入玉米澱粉，朝一個方向攪拌成粘稠的雞蛋澱粉糊~稠度可以用筷子挑起，這種稠度最好挂漿~
• 熱鍋入油~油溫至7成熱，即插入筷子有均勻小氣泡冒出，便可~
• 夾入平菇絲，迅速翻拌，使之均勻裹漿~
• 取适量挂漿蘑菇絲，小心下入熱油中，輕輕撥動，使之不粘連~
• 約2分鐘後，蘑菇絲呈現淡黃色，即可撈出，炸好的蘑菇放在一旁~
• 繼續熱油至八成熱，下入初炸的蘑菇條複炸，此步驟是起酥的必要步驟~
• 炸至金黃色撈出，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉，少許食鹽~
• 一份外酥裡嫩的風味健康小吃就這麼出鍋啦，是不是已經垂涎欲滴了呢？趕快動手做吧！
• 小貼士：複炸不可省略，一次性想炸出色澤鮮黃，外酥裡嫩，實屬不易，切容易炸焦~炸好後可根據個人喜好撒調味料，DIY最适合自己口味的蘑菇條啦~

食材

杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣醬2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許

做法

• 杏鮑菇洗淨
• 切成均勻的片
• 準備調料
• 熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入
• 煎至邊緣泛黃
• 加入糖醋辣醬
• 加入開水燒開後蓋上轉小火5分鐘讓食材和調料融合後熄火
• 裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌
• 小貼士：糖醋辣醬這種調味料味道很正，所以沒用其它的調味。杏鮑菇片要切的均勻，這樣更容易入味。

食材

金針菇250克、青豆100克、蒜頭半個、胡蘿蔔絲适量、醬油1勺、香醋1勺

做法

• 鍋裡加水将青豆下鍋，煮至熟透。
• 再将金針菇及胡蘿蔔絲下鍋，焯燙半分鐘左右。
• 将蒜頭壓成蒜泥備用。
• 将焯好的青豆金針菇胡蘿蔔絲控水，裝在一個杯子裡或是其它容器裡。
• 倒扣後，再淋上調好的蒜蓉醬汁即可。
• 小貼士：金針菇的焯制時間不要過長，燙太久了反倒碜牙。

食材

杏鮑菇4個、胡蘿蔔半個、大蒜2個、青椒2個、鹽1克、蚝油适量

做法

• 食材清洗幹淨，分别切成片狀。
• 平底鍋不放油中火放入杏鮑菇片略煎一會兒，蒸發水分且體型略微變小，盛出備用。
• 鍋内放少許油入蒜片爆香，再放胡蘿蔔片翻炒。
• 後放入青椒與杏鮑菇片，淋入蚝油。
• 翻炒片刻，入一點點鹽調味即可！裝盤享用。
• 小貼士：不放油略煎杏鮑菇，讓香味更加散發出來，快手菜炒制時間不宜過長。

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