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真假腐竹的鑒别

生活更新时间:2025-02-10 15:23:44

腐竹距今有一千多年的曆史，是大家喜愛的一道傳統美食。腐竹豆香濃郁，口感筋道，富含蛋白質和各種礦物質，屬于豆制品中的佼佼者。

真假腐竹的鑒别（真假腐竹難辨五招教您識别）1

生産工藝

腐竹是以優質大豆為原料，經過去皮、浸豆磨漿、濾漿上鍋、煮漿挑膜、烘幹成竹等工藝制作而成。為了降低成本，提高産量，有些商家會在腐竹中摻假，如挂殘漿，即把豆渣磨碎後再加進去，或添加澱粉或食鹽。為使腐竹外觀好看，顔色油亮、口感筋道，更有不良商家會在腐竹中添加硼砂、吊白塊的等有毒有害的物質，嚴重危害人體健康。

真假腐竹的鑒别（真假腐竹難辨五招教您識别）2

如何辨别

1、看：優質腐竹呈豆皮的淡黃色，顔色均勻，略有光澤。劣質腐竹則顔色黃中發白，油光發亮,多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些劣質腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一。挂漿摻假的腐竹表面粗糙，有一層白色的粉末狀物質。添加澱粉的腐竹扳開後會看到有很多小白點。

2、聞：優質腐竹有一股淡淡的豆香味，沒有其他異味。加殘漿的腐竹有一股豆腥味。其他劣質腐竹沒有豆味道或有有一股刺鼻的味道。

3、扳：優質腐竹質脆易折，條狀腐竹折斷後有空心。摻了澱粉的腐竹扳斷後有實心且有白點。添加硼砂或吊白塊的腐竹有韌勁，不易折斷。

4、泡發：用常溫水泡發2-3個小時，質量好的腐竹泡發後水清亮，用手摸起來光滑有韌勁不易斷；泡發後水的顔色變深的說明添加了黃色素；加了澱粉的腐竹泡發後水是混濁的，表面粗糙；挂過殘漿的腐竹泡發後水比較混濁，表面粘稠。

5、加碘酒：碘酒裡還有碘化鉀，會和澱粉發生反應，産生藍色的化合物。如果腐竹裡摻了大量的澱粉，加入碘酒後就會變成藍色。顔色越深說明摻的澱粉越多。優質的腐竹浸泡在碘酒後顔色沒有變化。

此外，有記者探訪了正規的生産廠家，了解到腐竹的成本價基本在15元左右/斤，因此大家要注意别買價格低廉、沒有正規包裝的腐竹。還有有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情，另外痛風患者也應慎食。再就是不建議十歲以下兒童多吃或者經常吃。

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