綠豆是我國的傳統豆類食物，可以消暑解毒、止渴利尿，也是一味中藥，在日常生活中有着很大的食用價值。

• 不宜用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顔色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不适。

若是家中有砂鍋，拿它來煮綠豆湯最合适不過了。

• 煮綠豆湯時别加食用堿

綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。

加堿雖然可以迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分。

因此，煮綠豆湯不要加堿，若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。

• 綠豆湯不可過量

綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導緻脹氣，導緻消化不良甚至腹瀉，損傷脾胃功能，所以每次一碗最佳。

也不可天天喝，成人一周喝2~3次就可以了。

• 不能空腹喝綠豆湯

綠豆性寒，空腹飲用會對脾胃造成傷害。

尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的朋友，空腹飲用會加重症狀，引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。

• 不宜喝冰鎮綠豆湯

冰鎮綠豆湯會影響脾胃，造成脾胃功能失調、腹瀉，尤其對心血管病人不利。

大汗淋漓以及患有心血管疾病的人群，最好不喝冰鎮綠豆湯。

• 服中藥與喝綠豆湯的間隔時間

一般來說，服完中藥後不宜馬上喝綠豆湯，要2～3小時後再喝，并且要适量（不超過80毫升），以免影響服中藥的效果和幹擾藥物的吸收。

• 老人、兒童以及體質虛弱的人

綠豆中蛋白質含量較多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

老人、兒童以及體質虛弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間内消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導緻腹瀉。

• 經期女性

女性經期時體質偏寒，若是飲用綠豆水則會導緻氣滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。

• 孕婦

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品。

在煮綠豆時若是加些紅豆、大棗同煮，還能有助孕婦益氣補血。

但綠豆性寒，孕婦不能多喝，且孕婦不宜放太多糖，尤其不能喝冰綠豆湯。

從中醫理論來講，常喝綠豆湯，主治暑熱煩渴、濕熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒疖腫、痄腮、痘疹以及金石、砒霜、草木諸毒。

• 解毒

綠豆的重要藥用價值是清熱解毒。

綠豆1升，與生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒，尤其是附子、巴豆之毒。

綠豆的解毒之功在内，所以煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，解毒作用會更強。

• 清火

如果有口舌生瘡、喉嚨腫痛等上火症狀，先把綠豆蓋鍋煮3分鐘，此時湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉，或者加點冰糖喝，清火作用最強。

剩下的綠豆再加入熱水，煮至豆熟。熟爛的綠豆湯能健脾祛濕，也是非常适合夏季的飲品。

• 消暑

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。

綠豆的清熱之力在皮，如果隻是想消暑，煮湯時将綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，記住不要久煮。

這樣煮出來的湯顔色碧綠，比較清澈。喝的時候把豆子一起喝下去，可達到很好的消暑功效。

文/莫 鵬 主任醫師 李 軍

圖片來源：“頭條号”免費正版圖片

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