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最新的網紅粽子

碧艾香蒲處處忙，蓉城粽葉香，慶端陽。

說到吃粽子、包粽子的本領，成都的吃貨們可謂當仁不讓。

在這裡，有西部規模最大的“粽子一條街”——馬鞍東路；也有在粽子界享譽盛名的手工粽非遺項目——“老成都趙粽子”；近年來更湧現出辣條粽、火鍋粽、超級大肉粽等爆火的超級網紅粽……

走街串巷，成都的端午到底有多與“粽”不同？

端午将至，跟随觀觀的腳步，揭秘成都“粽密碼”。今天，我們首先去看看粽子界的C位“網紅”辣條粽與成都非遺傳承人背後的故事。

說到這兩年粽子界的C位“網紅”，不得不提的就是“辣條粽”。

某知名零食品牌在全國首推辣條味手工粽，甜辣适中的辣條、魔芋爽，配上蛋黃、瘦肉，獨特的口味一時間引爆網絡，迅速成為斷貨單品。其火爆程度，可見一斑。

吃過辣條粽的人不少，但很少有人知道，火遍全網的辣條粽，配方和生産都來自成都的一位手工粽第四代非遺傳承人——趙萌。

非遺手藝的跨界玩法

粽香不怕巷子深。

在成都市金牛區營康西路的一個老社區裡，粽子的清香彌漫在空氣中。跟着味道一路找尋，“老成都趙粽子”的招牌躍入眼簾。走進店裡，隻見粽葉、糯米、蛋黃、鮮肉等原材料在案台上一字排開，包好的粽子堆成了小山，老闆趙萌正手把手地糾正師傅們的包粽技巧。很難看出，這樣一個傳統的手工粽作坊，竟是網紅辣條粽的“起源地”。

“頭一年，這家辣條企業的工作人員來找到我的時候，我甚至連辣條是什麼都不知道。”趙萌說，從小在成都長大的她并不了解辣條在北方零食界的“江湖地位”，第一次品嘗後才發現，辣條其實就是她童年印象中的“炸豆筋”。

把辣條作為餡料包進粽子裡，是做了二十多年粽子的趙萌從沒想過的事兒。接下單子後，擺在她面前的第一個難題，就是為辣條粽進行口味打版。

“配料的選擇、用量、辣度，都需要逐一嘗試，這樣才能保證吃粽子的味道最接近于吃辣條。”趙萌回憶到，2019年春節後，她足足用了四個月時間做打版的工作，按照不同的配料比例做了上百個樣品粽。最終，100克粽子搭配10克魔芋爽、15克鮮肉、15克川味香腸，加上一顆全翻砂鹹蛋黃的方案得到了肯定。

趙萌說，辣條粽不僅在味道上考究，包粽的技巧也比一般的粽子要困難，“我們直接把辣條的味道炒進紅油裡，用紅油浸泡糯米入味。因此工人在包粽子的過程中，一天有10多個小時手都泡在紅油裡，不能戴手套，不然裹粽子的棉線就拉不緊，影響口感。”

廠裡的包粽師傅加班加點制作出40萬隻辣條粽，趙萌按期交了貨。但不常玩手機的她并不知道小小的辣條粽在網上刮起的“大風暴”。直到念大學的兒子發來一段B站的吃播測評，趙萌才知道辣條粽收獲了上千萬點擊量，并成為當年粽子屆的一匹黑馬。

傳統制法的初心堅守

為啥辣條粽能火？不少網友認為是粽子和辣條跨界混搭所制造出的新意，但趙萌并不這樣想。

“100g辣條粽裡，接近一半都是餡料，糯米、鮮肉、鹹蛋黃選的都是市面上最好的品牌，這樣包出來的粽子首先肯定是好吃的。接下來，我們才說創新的問題。”作為非物質文化遺産項目“老成都·趙粽子”的第四代傳人，在“守正創新”的問題上，趙萌的底線一直是“守正”。

“趙粽子的雛形源自嘉興口味，是我老外婆（外婆的母親）從周莊嫁到四川時帶來的手藝。”趙萌告訴記者，老外婆剛到成都時，當地常見的是白水粽蘸砂糖的吃法，比較單一。于是，她将嘉興香粽原料結合川人習俗，在糯米裡包入鮮肉、禽蛋、果仁等，制作成粽子，得到街坊四鄰的稱贊。

包粽子的手藝“傳女不傳男”，傳到趙萌這裡已經是第四代了。2006年，趙萌從母親手上接過“老成都·趙粽子”的牌子時，她已經做到了一家外企的管理層。

“當時想，傳了近百年的手藝，不能斷在我這裡。”從小在粽子作坊長大的趙萌耳濡目染，也有一手娴熟的包粽技藝，加上有外企的管理經驗，接手後她一直在思考趙粽子的未來。

2016年，趙粽子“沖出”營康西路，在金堂設廠，摒棄流水線生産，仍堅持使用古法手工制作粽子。“業内有句玩笑話，做衣服的不穿自己的衣服，做食品的不吃自己的食品。但在我開廠的第一天就定下一個規矩，廠裡包出來的粽子，不僅我們自己要吃，還要買回家給父母孩子吃。”趙萌說，多年來自己堅持一個原則，就是選用最好、最新鮮的食材。在她看來，這也是網紅辣條粽誕生的“秘訣”。

“之所以這麼多人喜歡辣條粽，我認為歸根到底是因為味道好，用料足。其次，才是裡面花的小心思。試想一下，如果辣條粽裡的豬肉用凍肉，鹹蛋黃沒有選翻砂流油的，不管噱頭多吸引人，相信大家都不會再回頭購買第二次。”趙萌自信地說到。

這兩年，堅持做好非遺手工粽技藝傳承的同時，趙萌也在不斷嘗試新的發展思路。除了和辣條品牌進行合作，她還陸續和海底撈、張飛牛肉等“川字号”網紅品牌開發新口味粽子，并嘗試通過直播平台展示手工粽的制作過程。

“俗話說，粽子包萬物，體現的是一種包容的态度。所以，我們也一直在學習，讓手工粽在保留傳統制法的同時，也能成為網上最火的時尚單品。”

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