舌尖上的面皮：漢中地域最佳面皮評選!

漢中米皮，也稱面皮，是陝西漢中地區漢族美食之一，漢中米皮與關中面皮混稱“面皮”，因産于漢中地區而得名。在陝西的四大面皮中岐山擀面皮、扶風烙面皮、秦鎮米皮、可以熱吃，但還是涼着吃更爽口，唯獨漢中米皮，雖然也可以涼着吃，卻是熱吃最好。漢中熱米皮，據說起源于秦漢，故事雖然入了縣志，卻改變不了杜撰的性質，因為《留壩縣志》裡漢中米皮的傳說和《長安縣志》的秦鎮米皮的傳說幾乎是一樣的。漫長的曆史傳承中，米皮也就有了人的性格。漢中熱米皮裡的人生，迥異于關中風情。

秦嶺以南的漢中地區盛産米皮。制作米皮的原料通常選用籼米，陳米為佳，制作工序無非浸泡、磨漿、蒸制、晾涼、切條。漢中米皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四個時辰，然後推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽，“酸，辣，香”，在漢中，以勉縣面皮、鋪鎮面皮、城固面皮、略陽面皮、洋縣面皮、西鄉面皮等縣區的面皮最有特色，分别代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風味。

勉縣面皮以鮮香而聞名，因為是大米制作，口感特别軟糯香辣。在味型上，勉縣因地近川渝，川香味更加濃郁，勉縣的雞湯面皮也是獨具特色的。其特點就是整張不切，辣椒要大，辣椒籽完整，各類調料齊全，再放在調好的碗裡，舀上炖好的雞湯，一口熱面皮一口熱湯的吃法，麻辣鮮香，吃起來令人微微冒汗，酣暢淋漓，使人人回味無窮。

鋪鎮是漢台區的一個老鎮，面皮對于鋪鎮人當然也是不可缺的生活元素，鋪鎮面皮自成體系，既有對傳統漢中面皮的繼承，同時還有自己的改進，鋪鎮面皮加上了川鄉麻辣的味道，口感很糯，吃起來軟軟的，雖然辣，但是不燒心，不燒胃，配上一個茶葉蛋，還有沾取些面皮的麻辣汁，最後再來一碗菜豆腐或花生稀飯。讓人吃完想在續一碗。鋪鎮麻辣香面皮的起因，據說是因為當地麻辣燙非常興盛。經營面皮的商家一瑞摩，既然一碗麻辣燙能讓這麼多人趨之若骛，那如果把面皮的調料改成麻辣燙口味，應該也有市場，小小的摹仿式創意，不想竟一舉成功，成了一方特産。

城固面皮是陝西城固風味獨特的小吃。曆史相傳始于秦漢，城固面皮類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就像上好的面條一樣，故取名之。城固面皮，做法考究，花樣繁多，創新的做法還有在米漿裡加入澱粉、茗粉，或黑米粉、玉米面、菠菜汁、胡蘿蔔汁等等，色澤獨特的黑米面皮、玉米面皮、苕粉面皮等，猶如百家争鳴，黑、黃、綠、紅、灰等面皮各種色彩斑斓，營養豐富，令人眼饞嘴饞，城固面皮伴随着“一帶一路”政策的扶持，已經逐步走出漢中，面向陝西，風靡全國。

略陽特有的鐵鍋面皮，不用籠蒸，而是用特制的鐵皮鍋去蒸制而成，所以稱為鐵鍋面皮。不同于傳統面皮制作方法，這種面皮所用的食材，是用自家地裡種的小麥所磨的面粉，倒進盆裡，适當的加入苕粉，用水不停的攪動，攪成面漿，然後舀一勺倒進抹有自家的菜籽油的特制的面皮鍋，放進沸騰的鐵鍋内，蓋上鍋蓋，約5-10分鐘一張柔韌爽滑的面皮就蒸好了。切成條，配以自家菜地種的土豆切的絲、豆芽或者豇豆嫩莢、調上新蒜汁水、油炸辣椒，一碗香噴噴的鐵鍋面皮就調好啦！略陽農家的鐵鍋面皮，總能讓人吃出故鄉的味道。

洋縣的面皮有二大特點，一是濃厚的曆史韻味。有民間傳說在北宋時大文學家蘇轼的表兄文同任洋州太守時在群衆家裡吃面皮，因為貪食美味狼吞虎咽，落了個“饞太守”的笑稱一直流傳至今，二是洋縣的面皮在制怍、調料、花樣、口味諸方面多有獨到之處，風味麻辣軟糯，别具一格，從此而名噪市井。

西鄉面皮，是陝西省西鄉縣特色小吃。其特點是色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。一般入口有鹹、酸、辣、香等味道。吃時多是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽，粉皮也是獨居特色的一種又稱為片皮寒熱皆宜，老少喜愛，頗能誘發食欲。

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勉縣于2018年成功申報為國家電子商務進農村綜合示範縣，探索建立的“電商 企業”、“電商 農特産品”等模式，有效發揮了電商優勢，破解了農産品銷售困難的問題，提升了産業附加值，實現了企業發展和農戶增收雙赢的目的，對鞏固拓展脫貧攻堅成果、助力鄉村振興具有重大意義。

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